Taula de continguts:
- Què és Key Lime Pie?
- Ingredients per a una recepta senzilla de pastís de calç
- Com fer el farcit de pastissos de calç
- Com fer que s'acabi el tall de pastissos de calç
- Receptes per a postres inspirats en clau de llima i pastissos de llima en clau
Què és Key Lime Pie?
Segons Jean A. Voltz, autor de The Flavor of the South , el pastís de calç Key es va originar quan un nou producte alimentari enllaunat va arribar a Florida a mitjans del segle XIX. Durant aquest temps, a les claus de Florida hi havia poques vaques. El 1856, va arribar a la escena la llet condensada edulcorada –un nou invent alimentari– que va oferir una font llet preparada per a la zona.
Afortunadament per a nosaltres, algú va descobrir que la llet condensada edulcorada, els ous i el suc de llima feien un farcit fantàstic per a un pastís. No només s’utilitzaven llimes, les receptes originals per a l’ompliment de pastissos de calç de claus es van requerir de llimes claus recol·lectades localment, que són aproximadament de la mida de les nous grans i de color groc-verd, tant per dins com per fora.
Bones notícies per a persones que no viuen a Florida: no hi ha necessitat de perseguir tota la ciutat per trobar veritables cales claus per al nostre farcit de pastís de calç de clau fàcil. Les llimes regulars (perses) també fan un pastís meravellós. El veritable secret és utilitzar suc de llima fresc, no embotellat, per obtenir el millor sabor.
Què passa amb l'escorça? Algunes receptes de pastissos de calç claus es fan amb una crosta pastissera, d’altres amb escorça de crackers de graham. No hi ha cap resposta definitiva sobre quina és l'escorça més autèntica de la crosta de pastís de calç de claus i tots dos fan un pastís fantàstic. Una altra petita diferència és que alguns cuiners superen les seves receptes de pastís de calç de clau amb nines delicioses de crema batuda endolcida, mentre que d’altres les superen amb merenga.
La nostra senzilla recepta de pastís de llimona clau fa servir una crosta de crackers de graham i una crema batuda: característiques que fan que el postre sigui senzill i que el mantingui fidel als seus orígens.
Obteniu la nostra recepta de pastís de llima aquí
Ingredients per a una recepta senzilla de pastís de calç
Per fer un pastís de llima de clau de casa des de zero, necessitareu:
- Un piecrust de cracker casolà de 9 polzades o 1 piecrust de crackers de graham de plats profunds
- 3 rovells grans d’ou
- Una lla de condensació edulcorada (1-1 / 4 tasses) de 14 unces
- 1 culleradeta de pell de llima ratllada
- 1/2 tassa de suc de llima fresca (necessitareu uns 20 limes claus o 4 llimes regulars (perses) mitjanes
Com fer el farcit de pastissos de calç
Si bé hi ha possibles desavinences sobre les opcions de crosta de pastís de calç de clau (cracker de graham versus pastisseria), tothom coincideix que el farcit de pastís de calç clau ha de ser ancorat per llet condensada edulcorada, suc de llima i ous. A continuació s’explica com fer el farcit per a la nostra senzilla recepta de pastís de calç de clau:
- Preescalfeu el forn a 325 graus F.
- En un bol mitjà batre els rovells d'ou amb un batut o forquilla. Batre gradualment a la llet condensada edulcorant fins que quedi suau. Afegiu-hi la pell de llima ratllada, el suc de llima fresca, l’aigua i, si voleu, unes quantes gotes de colorant alimentari verd. Barregeu bé. La barreja s’espessirà.
Esteu buscant un pastís de calç clau amb farcit de formatge amb crema? Proveu aquesta recepta!
Barres de formatge clau de llima
Com fer que s'acabi el tall de pastissos de calç
Mentre que algunes receptes de pastissos de calç claus demanen la superació de merengues, ens encanta la forma com la crema batuda proporciona un contrast dolç i fresc amb un farcit de pastissos de llima i formigó. Aquí teniu la informació sobre com podeu afegir el pastís de calç clau:
- Escalfeu un bol de barreja mitjana i els batedors.
- Al bol refrigerat batre 1 tassa de nata pesada, 2 cullerades de sucre en pols i 1/2 culleradeta de vainilla amb una batedora elèctrica a velocitat mitjana fins que es formin els pics tous.
- Cullera o pipeu la nata batuda al pastís refrigerat o a trossos individuals. Si voleu, guarniu-les amb rodanxes de calç o baies fresques.
Consell: assegureu-vos de cobrir i refredar qualsevol pastís sobrant en dues hores després de servir.
Receptes per a postres inspirats en clau de llima i pastissos de llima en clau
Els irresistibles sabors de llaminadura dolça del pastís de calç clau funcionen bé també en altres postres. Consulteu aquestes receptes de pastís de calç clau. Feu una ullada a les receptes delicioses que s’enlairaven a la pastís de calç clau amb farcit de formatge cremós: Key Lass Tassies, Tropical Dream Tassies i Key Lime Cheesecake Bars. Fins i tot tenim cupcakes Key Lime Pie, rematats amb una meravellosa glaçada de calç clau.
Peça de calç arrufada
Pastís de calç clau
Tassies de pastís de calç
Tropical Dream Tassies
Barres de formatge clau de llima
Magdalenes amb pastís de calç
