Guia de bistec a la brasa: com fer la brasa com un professional

El bistec perfecte a la brasa comença amb carn de gran qualitat i el tallat adequat. Compra la millor vedella que et pots permetre d’un venedor de confiança i fes un estudi a la nostra guia completa per seleccionar els bistecs abans de comprar.

Aquests són els millors bistecs per a la brasa:

Chuck: La majoria de talls d'aquesta secció es consideren una mica massa durs per fer a la planxa. Una excepció: filet de ferro pla.
Costella: aquesta secció ofereix talls tendres i de bon sabor, com ara ribeye i bistecs de costella principal.
Llom curt: Alguns dels filets més tendres per fer a la planxa provenen del llom curt, inclosos els carnets de porteria, os T, filet mignon i filets de llom superior.
Flanque: és la zona del ventre, que produeix filet, falda i filets penjadors. Per obtenir els millors resultats mentre feu la planxa als bistecs d'aquesta secció, tendreu-la abans de la planxa.

Ara que heu conegut el vostre partit de carn, ha arribat el moment de parlar sobre com fer la brasa a la brasa. Primer, us donarem una visió general del nostre nou mètode favorit per a la brasa a la brasa, i després us explicarem diferents mètodes per a altres talls perquè pugueu personalitzar el vostre sopar en funció del vostre bistec, tant si esteu preparant un filet a la brasa com filet mignon, o tri-tip.

Com es pot revertir un filet: el nostre nou estil de brasa preferit

Molts dels experts de la barbacoa que hem entrevistat aquest any no poden deixar de parlar de la seva nova estratègia de bistec a la brasa: la cerca inversa. Dóna lloc a una carn molt suculenta, a més d'una crosta cruixent i satisfactòria. A continuació, es mostra com fer graella a l'estil de cerca inversa:

Pas 1: Prepareu el vostre bistec

No necessiteu gaire preparar el vostre bistec a la planxa. Abans d’afegir la carn a la brasa, seguiu aquests passos:

Utilitzeu una tovallola de paper per assecar la humitat de la superfície perquè la carn tingui una bona cerca i marró a la superfície.
Retalleu l’excés de greix que pot provocar llampades a la graella al bistec.
Pas opcional: Per augmentar el sabor abans de cuinar-ho, agiteu una carn d’arnat i amaniu la carn de 4 a 24 hores. Assaoneu la carn amb un fregit d’espècies o herbes, o simplement cobriu amb oli d’oliva, sal i pebre negre mòlt. Els nostres professionals diuen que la sal també trau els sucs.

Consell per a la brasa : quan sigui possible, salteu el bistec de 4 a 48 hores abans de planificar la cuina, suggereix Aaron Franklin, el pitmaster i propietari de la barbacoa Franklin a Austin. Això permet infondre el condiment i produir un filet més tendre.

Pas 2: Escaleu la barbacoa i mireu el revers

Seleccioneu un tall gruixut (aproximadament 1 ½ polzades), com ara una tira de Nova York o un ronyó, per aquest mètode de graella. Prepareu la vostra brasa de la manera següent.

Prepareu un foc de dues zones a la vostra brasa. Per a una graella de gas, enceneu tots els cremadors per escalfar-se prèviament, i apagueu el cremador central perquè es faci una zona fresca per cuinar indirectament. Per a una graella de carbó, amb obertures obertes, enceneu 50 a 75 briquetes per a una graella de 22 polzades. Un cop les brases semblen recobertes de cendres, empenyeu-les cap als costats oposats de la graella per crear una zona fresca al centre per cuinar indirectament. Col·locar el bastidor a la brasa. (Descobriu més consells pas a pas sobre com encendre una brasa de carbó.)
Col·loqueu els filets a sobre de la flama indirecta (la temperatura de la graella ha de ser d’uns 300 ºF) i cuineu la carn baixa i lenta amb la tapa tancada.
Retireu els filets de la graella un cop arribin a 100 ° F internament.
Ajusteu la vostra graella a foc elevat, o uns 450 ° F – 500 ° F, en encendre més briquetes (per a graelles de carbó) o engegar el cremador central a la temperatura alta (per a graelles de gas).
Col·loqueu els filets a la graella ara calenta i cerqueu-lo, tot sovint, fins que estiguin ben daurats. Hauria de passar 4 o 5 minuts.

Graella de carbó de 22 polzades Weber Master-Touch, de 199 polzades, Amazon

Pas 3: Prova de la densitat

Des de rar fins a ben fet, el temps per fer a la brasa és sovint una qüestió de preferència personal. Quan torneu un bistec per a un grup, trunteu-ho quan poseu els filets a la brasa, començant pels bistecs per servir bé i acabant amb els filets per servir rar.

Aquests gràfics descarregables a la planxa faciliten cada recepta a la graella

Proveu aquesta prova sense tecnologia per determinar la temperatura de la graella per al filet: estireu les mans. Amb una mà, seguiu les indicacions que apareixen a continuació per tocar el dit polze cap a diferents dits de la mateixa mà. Utilitzeu la mà contrària per tocar la zona carnosa que hi ha entre el polze i la base del vostre palmell per avaluar el nivell de tonalitat. Assegureu-vos de mantenir la vostra mà relaxada.

Rar: toqueu el polze amb el dit índex.
Mig rar: desplaça el dit mitjà per tocar el polze.
Mitjà: premeu el dit anell al polze.
Bé: toca el dit rosat al polze.

També podeu utilitzar un termòmetre de lectura instantània si no esteu segurs de quant de temps podeu fer la brasa. Cuineu bistecs de mida mitjana rara a 145 ° F i els filets mitjans a 160 ° F.

Pas 4: serveix el bistec a la brasa perfecte

Deixeu reposar els bistecs 5 minuts després de la planxa i abans de tallar-los. Això permet redistribuir els sucs i ajuda a evitar que s’escapin de la carn tan bon punt es talli (llegiu: el bistec que és extremadament sucós!).

Un bistec perfectament a la planxa no necessita embelliment, però el podeu vestir si voleu amb una mica de mantega d'herba, salsa de carns comprada o salsa casolana. Serviu els bistecs amb ganivets o altres ganivets prou aguts com per tallar-los fàcilment la carn sense esquinçar-la.

Obteniu la recepta

Com cuinar els diferents talls de filet

Curiós com fer graella al bistec perfecte si el tribu o la tira no són el vostre millor elecció? Si us plau, consulteu consells tallats per tall per a la brasa a la brasa, tan escrúpids com podreu trobar en un fantàstic restaurant.

Les millors receptes a la brasa de BH & G

Com fer grill Filet Mignon

Vés a la guarnició i filet mignon! Aquesta opció ultratender mereix ser la protagonista del programa. Seguiu aquestes instruccions:

Per a una brasa de carbó, col·loca la carn en un bastidor a la planxa directament sobre les brases; brasa descoberta.
Per a una graella de gas, preescalfeu la graella; reduir la calor a mitja. Col·loqueu el filet a la cremallera al foc. Tapem la brasa.
Gireu els filets una vegada a la meitat del temps de la planxa i utilitzeu els temporitzadors següents quant temps a la brasa: per a un tall d'1 polzada, cuiteu de 10 a 12 minuts per a una temperatura rara (145 ° F) o de 12 a 15 minuts per al mitjà ( 160 ° F). Per a un tall d’1-1 / 2 polzades, cuireu de 15 a 19 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 18 a 23 minuts per a mitjanes (160 ° F).
Transferiu la carn a un plat. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho reposar 5 minuts abans de servir.

Com escalivar filet

El filet a la planxa és deliciós, però destaca a l'interior dels burritos i de les amanides. El millor és deixar-lo en remull en una adobada de bistec abans de fer-lo a la planxa, així que no ombreu aquest pas a la recepta de bistec de la planxa a la planxa.

Marinar: tallar el greix del filet. Anoteu el filet a banda i banda fent talls de diagonal superficials a intervals d'1 polzada en un patró de diamants. Col·loqueu la carn en una bossa auto-segellada en un plat poc profund. Aboqueu la marinada desitjada sobre la carn a la bossa i segelleu-la. Marineu-lo a la nevera almenys 30 minuts o durant la vostra recepta. Escorreu la carn i elimineu l’adob.
Per a una brasa de carbó: Col·loqueu la carn al bastidor d’una graella descoberta directament sobre les brases mitjanes. Gireu de 17 a 21 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània inserit al centre registri 145 ° F per a una densitat mitjana rara o 160 ° F per a un pes mitjà.
Per a una graella de gas: Preescalfeu la graella de gas. Reduir la calor a mitja. Poseu la carn al bastidor a foc suau. Tapa i reixa, seguint les mateixes instruccions per fer a la planxa a la planxa de carbó.
Transferiu la carn a un plat. Tapeu-ho amb paper film i deixeu-ho reposar 5 minuts, i talleu-hi una mica de carn contra el gra.

Obteniu la recepta

Com fer una brasa a la franja de Nova York

El fet de servir un bistec de Nova York pot semblar fantàstic, però és més senzill del que creieu. Proveu de servir el vostre suculent bistec a la brasa amb mantega composta i patates fregides franceses per a un bon menjar. Seguiu aquestes instruccions per fer a la brasa:

Per a una brasa de carbó: Escorreu els filets a la cremallera d'una planxa descoberta directament sobre les brases mitjanes fins a la densitat desitjada, girant un cop a la meitat a la planxa. Deixeu de 10 a 12 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 12 a 15 minuts per a un pes mitjà (160 ° F).
Per a una graella de gas: Preescalfar la brasa. Reduir la calor a mitja. Poseu els filets a la planxa a la planxa a la calor. Tapa i reixeu segons les indicacions anteriors.
Transferiu la carn a un plat. Cobrir amb paper film i deixar que el bistec estigui reposat 5 minuts abans de servir.

Obteniu la recepta

Com cuinar els tres consells

Voleu conèixer el nostre secret per a un bistec perfecte a la planxa quan teniu un puntet a mà? Obteniu informació detallada sobre com cuinar filets de tres. Aquí teniu el procés general:

Apreneu a cuinar rostits de tres consells

Penseu en condimentar o marinar bistecs de tres. Són un tall magre i es beneficien d'un sabor afegit.
Per a una graella de carbó o una brasa de gas, poseu els filets a la brasa, coberts, entre la màxima i la màquina desitjada, girant un cop a la meitat a la planxa. Per a bistecs de ¾ polzada de polzada, cuireu de 9 a 11 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o d'11 a 13 minuts per a mitjanes (160 ° F). Per a bistecs d’1 polzada de gruix, cuireu de 13 a 15 minuts per a rars mitjans (145 ° F) o de 15 a 17 minuts per a mitjans (160 ° F).

Obteniu la recepta

Com fer grillets de faldilla

La part més important de servir bistec de la falda prové en realitat després de la brasa. Talleu sempre talls de faldilla primament i contra el gra, per obtenir resultats tendres.

Condimentem el bistec amb sal i pebre negre i, si es vol, marinar.
Per a una brasa de carbó: cuireu el bistec al bastidor d'una planxa descoberta directament sobre les brases mitjanes uns 4 minuts o fins que el bistec estigui carbonatat lleugerament, girant una vegada a la meitat a la planxa.
Per a una graella de gas: Preescalfar la brasa. Reduir la calor a mitja. Poseu el bistec al suport de la brasa a foc lent. Tapa i reixeu segons les indicacions anteriors.
Traieu el filet de la brasa. Cobrir amb paper film i deixar reposar 10 minuts. Talleu el filet contra el gra i serviu-ho.

Obteniu la recepta

Com cuinar els filets de ferro plans

També coneguts com a filet superior, els filets de ferro plans són molt similars als filets. Aquest és un dels millors bistecs per a la brasa i es troba en el seu millor moment quan condimenta amb un ruixat d’espècies i serveix amb una gran quantitat de salsa zippy (provar ximichurri casolà o salsa romesco).

Amaniu o amaniu els bistecs segons desitgeu.
Per a una graella de carbó: Escorreu els filets al bastidor d'una graella descoberta directament sobre els carbons mitjans de 7 a 9 minuts per a rares mitjanes (145 ° F) o de 10 a 12 minuts per a un donat mitjà (160 ° F), girant una vegada a la meitat a la planxa.
Per a una graella de gas: Preescalfar la brasa. Reduir la calor a mitja. Poseu els filets a la planxa a la planxa a la calor. Tapa i reixeu segons les indicacions anteriors.
Serviu els bistecs amb la salsa desitjada.

Obteniu la recepta

En aquesta temporada de brasa, treballa les teves habilitats de filet i prepara't per a comentaris crítics. No us oblideu dels costats de la barbacoa: és increïble un filet a la brasa, però encara és millor amb l’acompanyament adequat per a un àpat complet.