Com flaix congelar els aliments | millors cases i jardins

De vegades només cal tenir un bon grapat d’això o una mica d’això: baies per a un batut, un sol gos calent per satisfer un nen famolenc o una llesca de pastissos per acabar amb un dinar. Per això val la pena “congelar flaix” racions individuals d’aliments perquè estiguin a punt i s’esperen al congelador, en les quantitats exactes que necessiteu.

Què és la congelació flaix?

En termes de la indústria alimentària, la congelació per flaix (també coneguda com congelació explosiva) es refereix a congelar aliments a temperatures extremadament baixes amb aire fred i circulant. Aquest mètode de refredament ràpid manté els cristalls de gel petits, cosa que evita la pèrdua d’humitat dels aliments quan es descongela.

Tanmateix, per al cuiner casolà, la congelació flash es refereix a la pràctica de congelar peces de menjar per separat (generalment repartides en una làmina o una safata), i després envasar el menjar congelat en envasos hermètics o bosses de congelador o embalar amb paper o paper de plàstic per emmagatzematge més llarg. El primer pas d'aquest procés impedeix que els diferents aliments es fonin durant el procés de congelació. La congelació intermitent permet al cuiner descongelar i utilitzar només la quantitat d’aliments necessaris, en lloc de descongelar volums més grans d’aliments alhora.

Aliments que es poden congelar

Ja sigui cru o cuit, gairebé qualsevol aliment que inclogui diferents peces, o que es pot trencar o tallar en peces individuals, es pot congelar de manera flash. Els millors candidats, però, són aquells aliments que es congelen bé en general i són especialment útils en porcions més petites. Algunes idees:

Baies fresques, com nabius, gerds i maduixes
Porcions individuals de carns, com ara meitats de pit de pollastre, bistecs, costelles i gossos calents
Pastisses d’hamburgueses cuites o no cuites, mandonguilles i rodanxes de cansalada
Filets o filets de peix, gambes i vieires
Galetes al forn, magranes i magdalenes al forn
Llesques de pa, panets i galetes al forn
Massa de pa sense coure, modelada en rotllos
Pasta de galeta sense format
Llesques individuals de pastís, pastís de fruita o formatge

Aliments que no haurien de congelar-se de manera llarga, ja que perden el sabor, la textura o la qualitat general quan es congelen, aquests aliments no són adequats per a la congelació flash:

Ous en closques, ja siguin crues o cuites
Blancs o rovells cuits
Pastissos a base de crema o crema o altres postres amb farcits de nata
Formatge
Aliments batuts i fregits
Xulets farcits o pits de pollastre
Fruites i verdures fresques: A banda de les baies, la majoria de fruites i verdures fresques no són adequades per a la congelació flash. Poden ser congelats però necessiten prèviament passos específics, com el blanqueig o envasat en aigua, suc de fruita o xarop.
Sopes, guisats i altres plats de base suau o líquida: Aquests aliments poden congelar-se en envasos congeladors; tanmateix, la congelació intermitent no s'aplica als plats que no poden suportar-se per si sols en una fulla de forn.

El que necessiteu per congelar els aliments

Una làmina o safata (assegureu-vos que encaixi el congelador)
Bosses congeladores recargolables, embolcall congelador de plàstic, paper d’alumini resistent i / o envasos congeladors

1. Prepareu els aliments per a la congelació flaix

La majoria dels aliments no han de rentar-se. L’excepció són les baies fresques; tallar les baies (si cal), després esbandir suaument les baies i enganxar-les.
Si escau, dividiu els aliments en petites porcions o peces individuals. Els exemples inclouen panets de forma individual per a sopar, pits de pollastre o rodanxes de pit de pollastre, mandonguilles i racions úniques de pa de carn cuita.
Col·loqueu el menjar en una planxa o safata. Assegureu-vos que no es toquin les vores del menjar, ja que això pot fer que les peces es fonguin juntes mentre es congelen.

Consell: per obtenir una neteja més fàcil, alineeu la làmina o la safata per fer forn amb paper pergamí, paper encerat o embolcall de plàstic abans d’afegir-hi el menjar.

2. Segellar o embolicar, etiquetar i congelar

Elimineu els aliments de la planxa i emboliqueu-lo amb un embolcall de plàstic o paper d'alumini resistent, o bé transfeu-lo a bosses congeladores resevables o envasos d'emmagatzematge d'aliments segurs per al congelador amb tapes ajustades.

Consell: no utilitzeu paper film per embolicar aliments que continguin ingredients àcids, com el tomàquet o el suc de llimona. L’àcid reacciona amb paper d’alumini, donant al menjar un sabor fora. En lloc d'això, utilitzeu embolcalls de congelador de plàstic.

Etiqueta el paquet amb un llapis de cera o un bolígraf de marca impermeable, indicant el nom de l’element, la quantitat o la mida i la data en què es va congelar.
Torneu el menjar al congelador.

Quant de temps congela els aliments gelats

Segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units, els aliments emmagatzemats contínuament a temperatures de 0 o F inferiors sempre seran segurs per menjar. Això passa perquè la congelació impedeix el creixement dels microorganismes que causen malalties transmeses pels aliments. Tanmateix, al cap del temps, els aliments congelats podrien perdre sabor, textura o qualitat general. Per tant, utilitzeu els aliments dins dels temps suggerits aquí:

Galetes al forn, llesques de pastís, pastissos de fruita, pa ràpid i pa de llevat: 3 mesos
Llesques individuals de formatge: dues setmanes
Carns cuites, com les costelles de porc, els pits de pollastre i les llesques de pa de carn: 3 mesos
Baies: 1 any
Pastes de carn mòlta sense cuinar: 3 mesos
Peixos i mariscs no cuinats: 3 mesos
Bistecs, costelles i peces de coure no cuites: 3-6 mesos

Pa de pa i galetes no cuites: 3 mesos

Descongelant aliments gelats

Descongelar els aliments congelats a la nevera o al microones, mai a temperatura ambient (algunes excepcions inclouen pans i dolços que es poden conservar a temperatura ambient).