La tècnica d'emmotllar carns pot semblar una mica intimidant, però realment no hi ha res. El braising és simplement un mètode de cocció que consisteix a daurar la carn en oli, i cuinar-la en una petita quantitat de líquid en una paella ben tapada, ja sigui a la cuina o al forn. El llarg i lent temps de cocció ajuda a desenvolupar sabor i a fer que els talls de carn siguin més durs. Un dels tipus més populars de vedella brava és el rostit en olla, que sol ser un pollastre o rostit rodat amb verdures afegides. El porc i el xai també són deliciosos cuits. Obteniu informació sobre la tècnica bàsica per a l'elaboració de carn, incloses indicacions específiques de carn de vedella, porc i xai, i proveu sort amb algunes de les nostres receptes preferides.
1. Daureu la carn
- Preescalfeu el forn a 325 graus F (si sou al forn).
- Retalleu el greix sobrant de la carn.
- Escalfeu unes 2 cullerades d'oli en un forn holandès de 4 a 6 quarts a foc mitjà. (Un forn holandès, a la imatge, és una olla gran i gruixuda amb una tapa ajustada. Es pot utilitzar a la cuina o al forn.) Es pot utilitzar una paella gran per a talls de carn més petits o més prims, com ara les costelles de porc. .
- Amaniu la carn amb sal i pebre. Afegiu la carn a l’oli calent. Hauríeu d'escoltar-se. Doneu la carn per tots els costats, girant-la segons calgui (cuineu la carn fins que estigui morena per fora, però no estigui cuita fins a tot moment). Traieu la carn daurada de la cassola i tireu-ne greix. Torneu la carn a la cassola.
2. Afegir líquids i condiments
Ara per la part creativa: afegint líquids i condiments. Els següents suggeriments són per a un rostit de vedella o porc de 2 a 2 a 3 lliures o quatre talls de vedella o de xai (aproximadament 1 lliura cadascun). Combina el líquid i els condiments i després aboca la carn.
- Líquid: feu servir aproximadament 3/4 de tassa. Les opcions inclouen, però no es limiten a, brou de vedella o verdura, suc de poma, suc de nabiu, suc de tomàquet, una combinació de brou i vi sec o aigua.
- Herbes seques: afegiu aproximadament 1 culleradeta d'alfàbrega seca, herbes de Provença, condiment italià, orenga o farigola. Per a les herbes fresques trossejades, utilitzeu una cullerada.
- Condimentació líquida: aquests potenciadors de sabor són opcionals. Si voleu, afegiu 1 cullerada de salsa de barbacoa, mostassa d'estil dijon, salsa de soja baix en sodi, salsa de bistec o salsa Worcestershire.
3. Aprofita fins a la licitació
Tapeu la cassola i cuineu-ho a foc lent a la part superior de la cuina o al forn segons els temps que es detallen a continuació.
Lamb Braising Times
Les tiges de xai amb un pes d’1 a 1 lliura s’han d’adobar durant 1-1 / 2 a 2 hores fins que la temperatura interna arribi a 160 graus F segons la American Lamb Board.
Feu que sigui un menjar
Transformar un plat de carn trencada en un àpat afegint patates i verdures uns 30 a 45 minuts abans que s’acabi la carn. Assegureu-vos de tapar bé la paella després d’afegir patates i verdures. Directrius:
- Patates. Utilitzeu aproximadament 1 lliura de patates per fer un rostit típic de 2 a 2 a 3 lliures. Peleu i quarts patates de mida mitjana i / o moniatos. Si feu servir patates noves, peleu una franja de pell dels centres.
- Altres Verdures. Utilitzeu aproximadament 1 lliura. Aquests s’han de tallar en peces d’1 a 2 polzades. Considereu la carbassa de pell de butternut pelada, la pastanaga pelada o el blat de moro, l’api a rodanxes, el bulb de fonoll tallat i tallat a rodanxes, els porros o els xalots a rodanxes, els bolets tallats, les falques de ceba o les cebes pelades i els naps pelats o la rutabaga.
Receptes de carn brava per provar
Rostit del forn de diumenge
Talls de porc currat amb taronges
Filets de xai amb llentia verda francesa i patata dolça
