Taula de continguts:
Ingredients
Instruccions
-
Mesura el programa d’arrencada Sourdough; deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts. En un bol gran combinar 2 1/2 tasses de farina amb tot el propòsit i el llevat; deixar de banda. En una cassola mitjana, escalfeu l’1 / 2 tasses d’aigua, la mel, l’oli i la sal fins que estiguin calentes (120 ° F a 130 ° F). Afegiu la barreja d’aigua a la barreja de llevats; afegeix Sourdough Starter. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitjana durant 30 segons, rascant el costat del bol constantment. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts. En un bol mitjà, combini 1/2 tassa de la farina de propòsit restant, la farina integral de blat, la farina de llavors de lli de 1/4 tassa, les 2 culleradetes de llavors de lli i el bicarbonat; afegir a la barreja de llevat. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu fins que es combini. Incorporeu-hi la major part de la farina que vulgueu.
-
Resulteu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada. Amassem prou de la farina que serveix per fer una massa moderadament rígida i suau i elàstica (entre 6 i 8 minuts). Forma la massa en una bola. Col·loqueu-lo en un recipient greixuga lleugerament girant una vegada a la superfície de greixar. Tapeu-ho i deixeu-ho pujar en un lloc càlid fins a la mida doble (de 45 a 60 minuts). Punxa la massa. Sortiu sobre una superfície lleugerament enfarinada. Dividiu la massa per la meitat. Coberta; deixar reposar 10 minuts. Mentrestant, greixeu lleugerament dues làmines de cocció.
-
Formeu cada porció de massa tirant-la suaument cap a una bola, tirant-ne les vores per sota. Col·loqueu les boles de massa sobre els fogons preparats. Aplanar cada bola de massa lleugerament fins a unes 6 polzades de diàmetre. Utilitzant un ganivet afilat, feu raquetes cruixents a la part superior dels pans. Coberta; deixeu augmentar en un lloc càlid fins a tenir gairebé el doble de mida (uns 30 minuts). Si ho desitgeu, raspalleu lleugerament les cimes de pans amb aigua i ruixeu-hi amb llavors addicionals de lli i farina de llavors.
-
Preescalfeu el forn a 375 ° F. Coure al forn durant 30 a 35 minuts o fins que el pa soni buit quan el pungueu lleugerament. (Si és necessari per evitar el sobreeiximent, tapar-lo amb folla durant els últims 10 minuts de la cocció.) Retireu el pa de les làmines. Refredar sobre bastidors de filferro.
Sourdough Starter:
-
Dissoldre 1 paquet de llevat sec sec actiu en 1/2 tassa d’aigua calenta (105 ° F a 115 ° F). Afegiu 2 tasses de farina per a tots els propòsits, 2 tasses d’aigua tèbia (105 ° F a 115 ° F) i una cullerada de mel. Usant una cullera de fusta, bateu fins que quedi suau. Tapa amb un formatge de formatge de 100% de cotó. Deixeu reposar a temperatura ambient (75 ° F a 85 ° F) de 5 a 10 dies o fins que la barreja tingui un aroma fermentat i s’aturen vigoroses bombolles, agitant dues o tres vegades al dia. (El temps de fermentació depèn de la temperatura ambient; una habitació més càlida accelerarà el procés de fermentació.) Per emmagatzemar, transferir Sourdough Starter a un recipient de plàstic d'1 quart. Tapar i refredar. Per utilitzar-ho, agiteu l’arrencador. Mesureu la quantitat d’entrant fred que es demana a la recepta; portar a la temperatura ambient. Torneu a posar en marxa l’arrencador després de cada ús. Per cada 1 tassa d'arrencada eliminada, remeneu 3/4 tassa de farina universal, 3/4 tassa d'aigua i 1 culleradeta de mel a l'arrencador restant. Cobriu amb formatge; deixar reposar a temperatura ambient aproximadament un dia o fins que es faci bullir. Cobrir amb tapa; fred per a un ús posterior. Si no s'utilitza el primer producte dins dels deu dies, agiteu 1 culleradeta de mel. Seguiu afegint 1 culleradeta de mel cada 10 dies, tret que s'introdueixi el formulari inicial.
dades nutricionals
Per ració: 140 calories, (0 g de greixos saturats, 0 mg de colesterol, 173 mg de sodi, 26 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 4 g de proteïnes.
