Filets a la brasa a la planxa amb espàrrecs a la planxa | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada de grans de pebre negre sencers, torrats
• 1 culleradeta d'all picat i sec
• 1 cullerada kosher o sal marina gruixuda
• 1 culleradeta de mostassa seca
• ½ culleradeta de pebre vermell fumat
• 4 8 unces bistecs de vedella, com a mínim d’1 / 2 a 2 polzades de gruix
• 3 cullerades d’oli d’oliva
• 1 lliura llances fresques d’espàrrec
• 8 cullerades de mantega
• ½ culleradeta de sal kosher
• 2 llimones petites, a la meitat

Instruccions

• Pas 1

  Amb un morter i un pestell, tritureu els grans de pebre i els alls. Remeneu la sal, la mostassa i el pebre vermell; deixar de banda.

• Pas 2

  Els bistecs secs amb tovalloles de paper. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 20 minuts. Raspalleu la carn amb 1 cullerada d'oli d'oliva. Espolseu la barreja de pebre uniforme i lleugerament pels dos costats dels filets.

• Pas 3

  Tireu i elimineu les bases llenyoses dels espàrrecs. Col·locar els espàrrecs en una bossa de plàstic gran segellable. Afegiu 2 cullerades soperes d’oli d’oliva i 1/2 culleradeta de sal kosher. Bossa de segellat; tirar per revestir espàrrecs; deixar de banda.

• Pas 4

  Per a una brasa de carbó, organitzeu carbons a foc mitjà a un costat de la graella. Col·loqueu els bistecs a la cremallera a foc directe i a la brasa, tapats, durant 1 a 2 minuts per costat o fins que hagueu marcat. Moveu els filets a calor indirecta i continueu a la graella, tapats, de 20 a 25 minuts o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 135 ° F. (Per a una graella de gas, calentar prèviament la planxa. Reduir la calor a foc mitjà. Ajustar per a la cocció indirecta. Col·locar els bistecs a la cremallera a sobre de la calor. Cobrir; grill segons les instruccions.)

• Pas 5

  Transferiu els bistecs a la cassola de broiler Repartiu 1 cullerada de mantega per cada filet. Col·loqueu les carns a la brasa. Enfarinem entre 3 i 4 polzades del foc durant 2 minuts. Al seu torn, repartiu una altra cullerada de mantega per cada filet. Feu 2 minuts més o fins arribar a la densitat desitjada (per a rares mitjanes (145 ° F) o mitjanes (160 ° F)). Deixeu reposar 5 minuts.

• Pas 6

  Mentrestant, poseu espàrrecs a la planxa directament al foc (a través de les reixes de cocció perquè no caiguin). A la planxa de 8 a 12 minuts o fins que estiguin tendres, girant de tant en tant. Tritureu les llimones, talleu-les durant 1 o 2 minuts a la planxa o fins que pugueu veure marques de la brasa i les llimones escalfades.

• Pas 7

  Serviu filets amb espàrrecs a la brasa i meitats de llimona. Premeu la llimona sobre els espàrrecs. Servir immediatament.