Mongetes verdes amb pancetta amb mantega morena | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 lliures de mongetes verdes fines o verts d’hàricot, extrems retallats
• Paneta de 4 unces
• 2 chalots, a rodanxes fines
• 6 cullerades de mantega
• 6 unces de castanyes pelades i torrades, a rodanxes
• Sal i pebre de nou acabat de mòlt, al gust

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola de 4 quarts, coure mongetes verdes, cobertes, amb aigua salada bullint de 4 a 7 minuts fins que quedin cruixents. Escorreu; apartar les faves.

• Pas 2

  En una paella extra gran coure la pancetta a foc mitjà fins que quedi cruixent. Escorreu la pancetta a les tovalloles de paper, reservant goteres a la paella.

• Pas 3

  Reduir la calor a mitjana-baixa. Afegiu fons per a goteres reservades. Cuinem durant 4 minuts o fins que estiguin daurats i comencin a cruixir, remenant amb freqüència. Utilitzant pinces, transfereu els escotes a una placa folrada de tovalloles de paper. Amaniu a gust amb sal.

• Pas 4

  Afegiu mantega a les goteres a la paella. Fondre la mantega a foc mitjà. Reduir la calor a mitjana-baixa. Continuar cuinant, sense remenar, durant uns 4 minuts o fins que la mantega es torni marró clar i fragant. Reduir el foc a baix. Afegiu les llesques de castanyes, les mongetes verdes i la pancetta. Coure durant 2 o 4 minuts, o escalfar, remenant de tant en tant. Amaniu a gust amb sal i pebre. Serviu-lo immediatament rematat amb xalotes. Fa de 8 a 10 racions.

Consells

Si es vol, les mongetes verdes es poden cuinar amb antelació tal i com es indica al pas 1. Refredar completament i refrigerar fins que calgui. El dia del servei, continueu amb el pas 2 tal com us indiqui.

dades nutricionals

Per ració: 213 calories, (7 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 28 mg de colesterol, 310 mg de sodi, 20 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucre, 6 g de proteïnes.