Els escabetxs de l’iceberg dolç de l’àvia de Trisha Yearwood

Ingredients

3 tasses d'escabetx de calç (vegeu Nota)
7 quilos de cogombres petits, aproximadament 1 polzada de diàmetre), sense pelar-los i tallar-los a tall transversal de 1/8 polzada de gruix
5 lliures de sucre
6 tasses de vinagre de sidra
1 cullerada de grans sencers
1 unça de gingebre fresc a rodanxes
1 cullerada sopa sencera
1 cullerada de llavors d'api
2 pals de canyella, trencats a trossos

Instruccions

Pas 1
Barregeu 2 galons d'aigua amb la calç en un pot de 3 galons. Afegir els cogombres, remenar i remullar durant 24 hores, remenant de tant en tant per redistribuir la calç.
Pas 2
Remeneu els escabetxos; escorreu l’aigua de la calç. Substituïu l’aigua de calç amb 2 galons d’aigua dolça. En aquest moment romandrà una mica de calç. Remullar-ho durant 1 hora, després escórrer-lo i substituir-lo amb aigua dolça. Continuar remullant les escabetxes en aigua dolça i escorrent-les cada hora fins que les escabetxes s’han xopat en aigua dolça durant 4 hores. Escórrer de nou.
Pas 3
En una cassola gran separada, barregeu el sucre i el vinagre; portar a ebullició. Col·loqueu els grans, el gingebre, el brioix, l’api i la canyella sobre un quadrat de formatge i poseu els costats per fer una petita bossa; fixar-lo amb corda o fil de cotó (vegeu Nota). Aboqueu la barreja de vinagre, juntament amb el farcit de formatge per sobre dels escabetxos. Porteu els ebulls i el vinagre a ebullició; retirar del foc. Deixeu reposar durant la nit.
Pas 4
L’endemà, torneu a bullir les escabetxes i feu-ho a foc lent durant 1 hora. Rentar, esbandir i esterilitzar, 12 pots de llauna de 1 pinta. Ompliu les gerres amb escabetxos i líquid, deixant un espai de cap d’1 / 2 polzades a la part superior de cada flascó. Netegeu les vores dels gerres; tancar amb tapes i anelles de conserves, estrenyent-ne les mans. Segellar les gerres en un bany d’aigua calenta (instruccions a continuació) durant 30 minuts o en una botella a gran pressió, seguint les instruccions del fabricant.

Mètode del bany d'aigua calenta per segellar pots de conserva

Col·loqueu un bastidor de filferro amb nanses al fons d’una olla gran i profunda amb tapa. la cremallera mantindrà els flascons a la part inferior de l’olla i les nanses faciliten l’addició i eliminació de les gerres. Ompliu l’olla mig plena d’aigua i porteu-la a ebullició. Baixeu les gerres lentament i amb cura a l’aigua. L’aigua ha de cobrir els flascons d’1 polzada. Afegiu més aigua bullent si cal per arribar a aquesta palanca. Tapeu l’olla i feu bullir els flascons durant 30 minuts després que l’aigua torni a bullir. Retireu amb cura les gerres de l’aigua i deixeu-les refredar. Les tapes de la gerra s’invertiran i s’inverteixen a mesura que s’estan segellant. Quan els flascons siguin frescos, traieu els anells si s’han de guardar els escabetxs abans de l’ús. Els anells es poden rugir durant un llarg emmagatzematge, fent-los difícils de retirar. Quan es retiren els anells, s’han de netejar les gerres i manipular-les de manera que no molesti la tapa segellada. Aixecar-ne només pels costats o la vora de vidre.

Consells

5 cda. en lloc de les espècies individuals es poden utilitzar espècies de decapat mixtes.

Calç de decapat

Podeu trobar escabetx de calç a la secció de conserves d’una botiga de queviures o preguntar al mercat local de l’agricultor. Assegureu-vos de rentar bé la calç de decapat dels cogombres, ja que qualsevol rastre afectarà negativament l'acidesa del producte final.

dades nutricionals

Per ració: 11 calories (0 g de greix saturat, 0 g de greix poliinsaturat, 0 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 1 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 2 g de sucre, 0 g de proteïnes.