Verdures de jardí i sopa de bolets | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada d'oli vegetal
• 1 ceba mitjana, a la meitat i a rodanxes
• 3 tasses de brou reduït de sodi o caldo de verdures
• ¼ - 0, 5 culleradetes de pebre negre acabat de molir
• Sal
• Patates d'or de 12 onces de Yukon, quarts
• 2 cullerades de mantega
• 3 tasses a rodanxes de bolets frescos
• 3 tasses de fulles d’espinacs
• 3 tasses de fulles de rúcula
• 2 tasses de fulles de julivert italià i tiges tendres
• Rúcula fresca (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola de 3 quarts escalfeu oli a foc mitjà. Afegiu la ceba; coure 5 minuts. Afegiu el brou, el pebre i la sal al gust. Portar a ebullició. Afegir les patates i tornar a bullir; reduir la calor. Més lent, tapat, 10 minuts.

• Pas 2

  Mentrestant, a la paella gran es fon la mantega a foc mitjà. Afegiu els bolets; coure de 6 a 8 minuts o fins que s’evapori el tendre i el líquid. Deixa de banda els bolets.

• Pas 3

  Traieu la cassola del foc. Utilitzant una batedora d’immersió, barregeu la barreja ceba-patata fins gairebé suau. Afegiu els espinacs, la rúcula i el julivert. Tornar a escalfar. Portar a ebullició; retirar del foc. Utilitzeu la batedora d’immersió, torneu a sopar puré fins que quedi gairebé suau i quedi un munt de verd. Porcions superiors amb bolets saltejats i, si es vol, rúcula addicional.

dades nutricionals

Per ració: 92 calories, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 412 mg de sodi, 14 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 2 g de sucre, 4 g de proteïnes.