Panini d’albergínies | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 tassa de rúcula
• 2 culleradetes de vinagre de vi negre
• 1 culleradeta d’oli d’oliva
• ⅓ tassa de molla fina de pa sec
• 2 cullerades de formatge pecorino romà o parmesà ratllat
• 1 ou
• 1 cullerada de llet
• 2 cullerades de farina multiusos
• ½ culleradeta de sal
• 1 albergínia mitjana, tallada transversalment en rodanxes d’1 / 2 polzades
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 3 unces de formatge mozzarella fresc, a rodanxes fines
• 1 pa de 12 cm (o focaccia) italians llisos o assaonats, * a la meitat horitzontalment
• 1 tomàquet gran, a rodanxes fines

Instruccions

• Pas 1

  En un bol petit incorporeu la rúcula, el vinagre i l'oli d'una culleradeta; deixar de banda. En un plat poc profund incorporeu la molla de pa i el formatge Romano. En un altre plat poc profund batem l’ou i la llet. En un tercer plat poc profund incorporeu la farina i la sal. Submergiu les rodanxes d’albergínies a la barreja de farina per revestir. Introduïu les rodanxes en barreja d'ou, i després poseu les dues cares amb la barreja de molla.

• Pas 2

  En una paella antiadherent de 12 polzades, escalfeu 1 cullerada d'oli a foc mitjà. Afegir les llesques d’albergínia; coure de 6 a 8 minuts o fins que estigui ben daurat, girant una vegada. (Afegiu més oli com calgui durant la cocció.) Topeu l’albergínia amb formatge mozzarella; reduir el foc a baix. Cuinem, tapat, fins que el formatge comenci a fondre's.

• Pas 3

  Per servir, poseu les rodanxes d’albergínia, els costats de formatge cap amunt, a la meitat inferior del pa. Topem amb la barreja de rúcula, llesques de tomàquet i la meitat de pa. Talleu les falques.

dades nutricionals

Per ració: 318 calories (4 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 48 mg de colesterol, 447 mg de sodi, 45 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 4 g de sucre, 13 g de proteïnes.