Mac i formatge italià de Donatella | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura de macarrons de colze
3 grans d’ou grans
½ tassa de mantega sense sal i més per untar els bols
½ ceba mitja, ben picada
⅓ tassa de farina universal
3 ½ tasses de llet sencera
1 fulla de llorer
1 raig de farigola fresca
9 grans de pebre negre sencers
D’1 a 2 cul. sal kosher
¼ culleradeta de nou moscada mòlta
1 formatge de mascarpone de cartró de 8 unces
6 unces de formatge Taleggio o Muenster (es va eliminar), tallat a daus
6 unces de formatge Parmigiano-Reggiano, ratllat
6 onces Pecorino Romano, ben ratllat
1 tassa de molla de pa d'all
Oli de tòfona i farigola fresca (opcional)

Instruccions

Pas 1
Preescalfeu el forn a 400 ° F. Mantega de deu a dotze de 10 oz. bols o ramekins a prova de forn; deixar de banda.
Pas 2
Porteu una ebullició gran d'aigua amb 1 cullerada de sal a ebullició. Afegiu la pasta, remeneu fins que l’aigua torni a bullir. Cuineu la pasta segons les indicacions del paquet fins que quedin tendres a la picada (al dente). Escorreu-ho, agitant bé. Mentrestant, en un bol barrejant les clares d'ou amb la batedora elèctrica fins als cims rígids.
Pas 3
Al forn holandès, fonem la mantega a foc mig-baix. Afegir la ceba i coure fins que estigui suau. Espolseu la farina per sobre de la ceba; remeneu constantment durant 2 minuts (no deixeu que la farina es dauri). Afegiu-hi una mica a la vegada, afegiu 1 tassa de llet, remenant constantment fins que quedi suau.

Pas 4
Per obtenir un paquet d'herbes, poseu-hi una fulla de llorer, farigola i grans de pebre en un formatge quadrat de dos polzades quadrats de formatge. Recolliu les cantonades i lligueu-les amb corda 100% cotó. Afegiu un paquet d’herbes al forn holandès d’1 a 2 culleradetes de sal i resten 2 1/2 tasses de llet. Augmenta el foc a mig-alt i porta a ebullició, remenant amb freqüència (no deixeu bullir la barreja). Bullir durant 1 minut; reduir el foc a baix perquè la llet gairebé no faci foc. Coure, remenant amb freqüència, durant 10 minuts més. Retirar del foc; deixar reposar 5 minuts. Retireu i descarteu el paquet herba. Immediatament, remeneu molt el picot, la nou moscada i els formatges. Agiteu fins que es fonguin els formatges.
Pas 5
Agiteu els macarrons cuits a la barreja de formatge. Plegueu les clares d'ou batudes. Colleu mac i formatge a bols preparats. Part superior amb molles de pa d'all.
Pas 6
Enfornar durant 15 minuts o fins que s’escalfi a foc lent (160 ° F) i es torren les molles. Per servir, condimentem amb oli de tòfona i farigola fresca.

dades nutricionals

Per ració: 688 calories, (26 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 15 g de greix monoinsaturat), 94 mg de colesterol, 1131 mg de sodi, 52 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 9 g de sucre, 31 g de proteïnes.

Crostes de pa d'all

Ingredients

5 unces (3 llesques gruixudes) de pa blanc d'estil
2 grans d'all picats
½ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre negre acabat de molir
2 ½ cullerades soperes d’oli d’oliva

Instruccions

Pas 1
En un processador d’aliments, processeu pa blanc d’estil rural, s’eliminen les crostes, fins a molles grosses. Transferir a un bol. Tireu amb all picat; sal; i pebre negre acabat de molir. Afegir l’oli d’oliva. Amb una espàtula de goma, introduïu oli a la molla.