Risotto de cranc i fonoll | millors cases i jardins

Taula de continguts:

Ingredients

2 bombetes de fonoll amb tapes
1 tassa de bolets frescos a rodanxes, com ara shiitake, porcini o botó
½ culleradeta de llavors de fonoll triturat
1 cullerada d’oli d’oliva
1 tassa d'Arborio sense cuinar o arròs de gra mitjà
3 ¼ tasses d'aigua
1 culleradeta de grànuls instantanis de pollastre
⅛ culleradeta de pebre
1 tassa de cranc cuit; una de sis unces es pot treure la carn de cranc, drenar-se, descalçar i cartílag; o un paquet de cranc de fum de 6 unces congelat, descongelat i drenat
½ tassa d’espàrrecs, * tallat en trossos d’1 polzada
⅓ copa de ceba verda a rodanxes fines

Instruccions

Pas 1
Retallar les bombetes de fonoll, reservant-ne tapes. Bombetes de quarts de longitud i rodanxes. Mesureu 1 tassa de fonoll a rodanxes. Tireu prou de les capes de fonoll per obtenir 1 cullerada; deixar de banda. En una cassola gran, coure la 1 tassa de fonoll, els bolets i la llavor de fonoll en oli calent fins que estigui tendra. Remeneu l’arròs. Coure i remenar a foc mitjà durant 2 minuts.
Pas 2
Agitem amb cura l’aigua, els grànuls de bouillon i el pebre. Portar a ebullició; reduir la calor. Tapar i coure a foc lent durant 20 minuts (no aixequeu la coberta).
Pas 3
Traieu la cassola del foc. Remeneu la carn de cranc, els espàrrecs i les cebes verdes. Deixeu reposar, tapat, durant 5 minuts. (L’arròs ha de ser tendre però lleugerament ferm, i la barreja ha de ser cremosa. Si cal, remeneu una mica d’aigua per assolir la consistència desitjada.)
Pas 4
Incorporeu-ne els topalls de fonoll arrebossats. Si voleu, guarniu-la amb tapes de fonoll addicionals.

*

Si feu servir espàrregues espesses, talleu les llances a la meitat longitudinalment, talleu-les a trossos d'1 polzada i cuineu-hi una petita quantitat d'aigua bullint fins que quedi cruixent. Afegir al risotto. Fa 4 porcions.