Curri de coco i pollastre | millors cases i jardins

Ingredients

• Pitges de pollastre sense pell i sense pell, tallades en trossos de mida picada
• ¼ tassa de pasta de curry vermella
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 ceba gran, ben picada
• 1 ¼ de tasses de llet de coco fresca * (o una llet de coco sense sucre o reduïda de greix de 13, 5 oz)
• 1 ½ tasses de pastanagues de cervesa o 3 pastanagues mitjanes a rodanxes
• 1 culleradeta de pell de calç triturada ben fina
• Arròs cuit calent
• Roscats de coco fresc torrat **
• Cilantro esmicolat fresc

Instruccions

• Pas 1

  En un bol combina el pollastre i la pasta de curry; deixar reposar a temperatura ambient durant 30 minuts.

• Pas 2

  Escalfeu una paella de 12 polzades a foc mitjà. Afegiu l’oli d’oliva, la ceba i la barreja de pollastre. Cuinem a foc mitjà durant 8 a 10 minuts, remenant de tant en tant, fins que el pollastre estigui tendre i que no quedi rosat.

• Pas 3

  Traieu el pollastre de la paella. Afegiu amb cura la llet de coco a la paella, ratllant trossos crocants. Afegiu la pastanaga i la pell de calç. Portar a ebullició; reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 5 minuts o fins que les pastanagues quedin cruixents. Torneu la barreja de pollastre a la paella. Més lent, sense cobrir, durant 3 o 5 minuts o fins que el líquid espesseixi lleugerament. Serviu-ho amb arròs, rínxols de coco i coriandre tallat. Fa 4 porcions.

* Elaboració de llet fresca de coco:

Talleu la punta d’un coco jove (foto, dreta). Aboqueu el líquid de coco; tirar la carn de coco. En un recipient de la liquadora combinar el líquid de coco i la carn; cobrir i barrejar fins que sigui gairebé suau. Afegiu prou brou de pollastre o verdura per fer 1-1 / 4 tasses.

** Rissos de coco torrats:

Separeu la carn de coco de la closca en trossos grans. Talleu-ho finament amb una peladora de verdures. Disposar les llesques a la planxa. Coure al forn un forn de 350 graus F durant 2 o 3 minuts o fins que les vores comencin a daurar-se. Refredeu-ho al forn.

dades nutricionals

Per ració: 561 calories, (18 g de greixos saturats, 2 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 136 mg de colesterol, 433 mg de sodi, 36 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 5 g de sucre, 39 g de proteïnes.