Gall dindi clàssic amb farcit de castanyes de fruites | millors cases i jardins

Ingredients

1 lliura de castanyes fresques en closca o una uncia de 10 poden castanyes pelades senceres, esbandides, drenades i trossejades
½ tassa d'api picat
½ tassa de ceba picada
⅓ tassa de mantega
1 tassa de poma de coure vermella picada i gruixuda
½ tassa de panses daurades
1 cullerada de farigola trinxada o 1 culleradeta de farigola seca, triturada
½ culleradeta de sal
¼ culleradeta de pebre acabat de mòlt
8 tasses de pa de sucre de 1 polzada de sec d'1 polzada (10 unces)
¾ - 1 tassa de suc de poma o brou de pollastre
1 10 lliures de gall dindi
2 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre acabat de mòlt

Instruccions

Pas 1
Per rostir castanyes, escalfeu el forn a 400 º F. Per tallar castanyes fresques, talleu una X a cada costat de cada castanya. (Hauríeu de tenir 2 tasses de castanyes fresques pelades.) Col·loqueu-les en una paella poc profunda. Torrar al forn preescalfat durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Peleu les castanyes encara calentes.
Pas 2
En una cassola mitjana, coure les castanyes pelades a aigua bullent durant 15 minuts o fins que estiguin ben tendres. Escorreu-les i refredeu-les lleugerament. Picar bastant les castanyes. Col·loqueu en un bol de mescla molt gran; deixar de banda.
Pas 3
Per rostir el gall dindi, escalfeu el forn a 325 graus F. En una cassola mitjana cuineu l'api i la ceba a la mantega calenta a foc mitjà durant 3 minuts. Afegiu la poma i coeu 2 minuts més. Retirar del foc. Incorporeu-hi panses, farigola, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Afegiu els cubells de pa al bol amb les castanyes. Afegiu la barreja vegetal; tirar a barrejar. Afegiu-hi prou suc o brou per a humitejar-ho, batent-ho lleugerament per barrejar.
Pas 4
Traieu-ne el coll i les gotes del gall dindi. Culleu una mica del farcit a la cavitat del coll del gall dindi. Estireu la pell del coll a l’esquena; fixar amb una broqueta Lleugerament cullera més farciment a la cavitat del cos. (Col·loqueu els farciments restants en una cassola, cobriu i escalfament fred. Si es vol, per a un farcit més humit amb un suc de poma o brou addicional. Coure el farcit al costat del gall dindi durant 45 minuts o fins que s'escalfi.) Lligar les potes a la cua amb el 100 per cent -cordar corda o arrebossar els extrems de les baquetes sota la banda de pell de la cua. Torneu les puntes de l’ala sota l’esquena.
Pas 5
Col·loqueu el gall d’indi cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda. Raspallar amb oli i condimentar amb sal i pebre. Introduïu un termòmetre de carn al centre d’un dels músculs de la cuixa interior sense que el termòmetre toqui l’os. Tapar-lo solt amb paper d’alumini.
Pas 6
Torrar el gall dindi al forn preescalfat durant 2-1 / 2 hores. Talleu la corda o la banda de pell entre les baquetes per tal que les cuixes es cuinin de manera uniforme. Descobreix; rostiu uns 45 minuts a 1 hora més o fins que el termòmetre de carn registri 180 graus F i el farcit registri almenys 165 graus F. Retireu el gall dindi del forn. Tapar i deixar reposar 15 minuts abans de tallar. Fa de 12 a 14 racions.