Guisat clàssic d’ostres | millors cases i jardins

Ingredients

• 3 unces d'ostres picades, no drenades (aproximadament 1 lliura)
• 4 tasses de llet sencera
• 2 tasses de nata
• 7 cullerades de mantega sense sal
• 1 ceba groga groga, picada fina (1 tassa)
• 1 api de tija picada (1/2 tassa)
• ¾ culleradeta de sal kosher
• 3 cullerades de farina universal
• Pebre negre recent mòlt
• pebre de caiena
• Julivert fresc italià (de fulla plana)

Instruccions

• Pas 1

  Escorreu les ostres reservant licor. Inspeccioneu les ostres i traieu-ne qualsevol peça de closca. Deixa de banda les ostres i el licor.

• Pas 2

  A la cassola mitjana escalfeu la llet i la nata només a foc lent; mantenir-se calent.

• Pas 3

  Al forn holandès escalfeu 4 cullerades de mantega a foc mitjà. Quan la mantega estigui fosa i bulli, afegiu-hi la ceba, l'api i 1/2 culleradeta de sal, sense deixar de remenar fins que es cogui en mantega. Coure lentament, uns 10 minuts, remenant sovint fins que la ceba estigui tendra i translúcida. Espolseu la farina sobre la barreja vegetal. Coure 2 minuts més, remenant bé per barrejar la farina. Lenteu-ho lentament a la llet i la nata calenta; anell barreja a foc lent, remenant ocasionalment.

• Pas 4

  Mentrestant, en una paella antiadherent de 12 polzades es queden 3 cullerades de mantega a foc mitjà fins que estigui calent i bulli. Afegiu les ostres drenades en una sola capa. Espolseu la resta de sal i uns motlles de pebre negre. Cuinem fins que les ostres comencin a arrodonir-se pels volts i les brànquies quedin lleugerament exposades. Transferiu les ostres a la barreja de llet al forn holandès. Apagueu el foc.

• Pas 5

  Afegiu el licor d’ostres a la paella calenta. Coure de 2 a 3 minuts fins que el licor arribi a ebullició. Transferiu-lo immediatament al guisat al forn holandès; remenar. Espolseu la caiena i remeneu. Cobriu i deixeu reposar 10 minuts. Espolseu les porcions amb julivert.

dades nutricionals

Per ració: 342 calories (18 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 121 mg de colesterol, 303 mg de sodi, 11 g de carbohidrats, 0 g de fibra, 6 g de sucre, 8 g de proteïnes.