Taula de continguts:
Res fa que les sopes casolanes i els guisats tinguin un gust més ric que el brou elaborat de zero. El secret de les sopes clares i brillants i les sopes suaus i cremoses és clarificar el brou.
Instruccions:
1. Per aclarir el brou, coleu-lo primer; després separeu un ou (rebutgeu el rovell o estalvieu-ne per a un altre ús). En un bol petit combinar la clara d’ou i 1/4 tassa d’aigua freda.
2. Incorporeu la barreja al brou calent i calent. Portar a ebullició. Retirar del foc i deixar reposar 5 minuts. (A mesura que la clara d'ou cuini, coagularà i atraurà partícules fines del brou.)
3. Col·loqueu un tamís gran o colador folrat amb diverses capes de formatge humit de 100% de cotó sobre un bol gran. Aboqueu el brou a través del drap per deixar passar les partícules i la clara d’ou.
