Taula de continguts:
Hi ha més cítrics que llimones i llimes. Amb múltiples varietats de combinacions de colors i sabors, hi ha moltes opcions per al cultiu de cítrics. Tant si busqueu fruites tartes, fruites dolces o alguna cosa entremig, descobreix les diferències i trobeu el tipus cítric perfecte per al vostre jardí.
Citron
Té l’aspecte d’una llimona, però aquest membre de la família de cítrics produeix poc o gens de suc i molta carn de pols. El fruit del citron és gran i de pell gruixuda i sol créixer en un arbre escarpat que de vegades serveix de novetat. "Etrog" és la varietat més comuna, però el citró de mans "Buddha's Hand" té una forma de fruita inusual i s'utilitza sovint en les exhibicions florals.
El gruix de la cortina del citron es pot confeccionar per utilitzar-los en aromatitzants i melmelades. És més freqüent en pastissos de fruites i budells de Nadal. El citron de la mà de Buda és ornamental, però amb els seus dits pot ser ratllat i usat per aromatitzar. Els tentacles d'aquesta fruita insòlita són majoritàriament plàcids (la cesta és gairebé impossible de separar), de manera que altres varietats són millors per a les conserves.
Idea de la recepta: Pastís de Reis
Pomelo
Els investigadors creuen que la pomelo és un híbrid de pummelo i taronja dolça originat a les Antilles. Per donar fruits de qualitat, els arbres de pomelo necessiten una llarga i calenta temporada. Com que l'aranja és capaç de penjar a l'arbre durant llargs períodes sense deteriorar-se, podeu obtenir un sabor acceptable en regions més fresques.
L’aranja arriba en carn blanca o pigmentada. "Duncan" i "Marsh Seedless" tenen carn blanca, mentre que "Flame", "Ruby", "Redblush", "Rio Red" i "Star Ruby" desenvolupen carn de color rosat a vermell i una crosta vermellosa en climes calorosos. Els dos tipus d'aranja tenen el mateix gust, però hi ha una diferència de sabor quan es tracta d'aranja amb llavors i sense llavors. Les fruites seques són les més reconegudes comercialment. Cuit i edulcorat amb sucre, l'aranja fa excel·lent melmelada i pela confitada i suc. Busqueu pomelo més pesat amb pell fina per obtenir més suc.
Idea de la recepta: Còctel de pomelo-ginebra
Kumquat
Els Kumquats creixen en arbres atractius densament coberts de fulles petites i, a diferència d’altres cítrics, floreixen a la calor de l’estiu. Si bé les varietats cultivades a partir de llavors poden arribar a ser molt grans, la majoria de varietats que trobareu s'empelten en un portell que les manté compactes, de manera que són excel·lents per als envasos.
Els kumquats són resistents fins a uns 18 graus F, cosa que els fa ideals per a la hibridació amb altres cítrics, com ara lledons (llimes) i taronges (taronja), ambdós ornamentals. Els Kumquats es poden utilitzar en molts plats deliciosos, a més de ser decoratius i sovint utilitzats en peces centrals de vacances.
Idea de la recepta: Salsa de nabiu Kumquat
Llimona
Les llimones són un dels cítrics més reconeixibles i àmpliament utilitzats. Un llimoner pot resultar tan útil per a un cuiner com un jardí d’herbes, a causa de la capacitat de la fruita en un gran nombre de plats diversos, des d’estofats fins a pizza i fins i tot pastissos de xocolata. Els arbres estàndard poden assolir més de 20 peus d'alçada; es troben entre els pocs cítrics que s’han de podar regularment per assegurar-se que la fruita estigui a l’abast.
Un llimoner pot convertir-se en una peça de la cuina. Si no teniu temps per elaborar melmelada de llimonada o llimona, tireu-ne el suc i congeleu-lo a la safata congeladora. Bulliu els cubs de llimona amb aigua, sucre moreno i un gra de canya i, a continuació, afegiu-hi el rom per fer-ne els nens petits. Els cubs també funcionen molt bé per a marinades de pollastre, caça o carn de porc. Les possibilitats són infinites.
Idea de la recepta: Bars de llimona de luxe
Lima
Un altre cítric quintessencial és la calç. El cal espinós és el més adequat per donar els seus fruits verds profunds en climes humits. Com que el sabor de la calç és tan atractiu, els jardiners sovint empenyen aquest arbre sensible a les gelades fins als seus límits, creixent-lo en llocs on requereix protecció a l’hivern. Les calçes es poden dividir en dos grups: de fruita petita (mexicà, de l'Índia Occidental o de llimes claus) i de fruita gran (llimes perses o tahití). Collita els dos tipus quan assoleixin una mida acceptable. La fruita totalment madura passa de verd a groc.
La varietat més recognoscible és la calç mexicana, sovint coneguda com a cal de barman. Com que aquesta calç és la més aromàtica, es prefereix per a melmelades, guarniments i pastissos de calç clau. El pastís de calç de clau autèntic és objecte de molta discussió, ja que es pot fer de moltes maneres, incloent-hi una merenga, com una empanada de gasa, amb una escorça de pessic o amb una crosta de molla.
Idea de la recepta: Margarita Fajitas amb Salsa de Calç
Taronja mandarina
Ja amb més varietats noves que qualsevol altre cítric, la taronja mandarina és un dels més diversos cítrics. Molts jardiners coneixen taronges amb mandarines amb un altre nom: mandarines. Aquest nom es va originar amb la varietat brillant "Dancy" de Tànger.
A causa de la diversitat d’aquest grup cítric, els fruits varien notablement. Les mandarines van des de petites a grans, maduren d’hora fins a tard i varien de color des del groc pàl·lid fins al taronja intens. Ofereixen una gran varietat de sabors, des del creixent fins al dolç i gairebé picant. Les mandarines es mengen generalment de la mà, però també poden aportar deliciós suc. Per a totes les varietats, com més pesada sigui la fruita, més plena de sucs serà. La pesadesa també indica el moment ideal per recollir la fruita.
Idea de la recepta: Amanida de mandarina-baia
taronja
Agrupades com a dolces o amargades, les taronges provenen de moltes varietats. La taronja dolça es divideix en tres tipus: sang, comuna i melic, mentre que la taronja amarga no es cultiva àmpliament pel seu fruit pel seu sabor amarg. Les varietats de taronja dolça tenen moltes característiques diferents. En les condicions adequades, una taronja sanguínia es desenvolupa carn rosada o vermella i té un sabor diferent a la baia.
La taronja comuna més àmpliament cultivada és "València", que creix bé tant al sud-oest com al sud-est. Generalment s'utilitzen taronges comunes per a suc fresc. Els arbres són de la mateixa mida que els tarongers de melic. La taronja de melic agafa el seu nom pel petit forat del fons de la fruita. El "melic" prové d'una fruita secundària sense desenvolupar enfront de l'extrem de la tija. "Washington" és la taronja de melic més plantada. La facilitat amb què es pela i se separa en segments i la seva carn cruixent el converteixen en la taronja de postres més popular. Els tarongers de melic estàndard assoleixen 16 a 20 peus d'altura; els esports són menors i creixen més lent.
Idea de la recepta: Pastanagues de taronja doble dorada
Pummelo
També conegut com a barraca, un pomer pot créixer de dues a tres vegades més gran que un pomelo. Els pomelos creixen en racons en un gran arbre amb flors grans i llenyoses. Els estius calents són necessaris per obtenir una millor producció i fruita.
Tot i que els pomelos semblen pomelo, són més dolços i menys àcids, i el pomell té una pell més gruixuda i una carn més ferma i menys sucosa. Les seccions irregulars es mengen millor pelades i segmentades. La fruita més pesada indica més sucs; busqueu els pompons amb la pell de color groc sòlid.
Idea de la recepta: Amanida de Tummelo, Tangelo i Banana
