Xocolata: fondre, submergir-se i degotar | millors cases i jardins

Per a la majoria de les receptes , podeu fondre la xocolata mitjançant un dels tres mètodes: calor directa, una caldera doble o un forn de microones. També podeu utilitzar un d’aquests mètodes quan una recepta demana fondre xocolata amb un altre ingredient, com ara mantega, escurçament o crema batuda.

Per obtenir els millors resultats, trosseu les barres de xocolata i els quadrats abans de fondre-les.

Trieu un dels mètodes següents per fondre la vostra xocolata.

• Calor directe: aquest mètode és fàcil i convenient. Poseu la xocolata en un cassó fort a foc molt baix, remenant constantment fins que la xocolata comenci a fondre's. Retireu immediatament la cassola del foc i remeneu la xocolata fins que quedi llisa.
• Caldera doble: aquest mètode triga una mica més que el mètode de calor directe, però elimina la possibilitat d’escorçar la xocolata. Col·loqueu aigua a la part inferior de la doble caldera de manera que la part superior de l’aigua estigui a 1/2 polzades per sota de la paella superior. A continuació, poseu la caldera doble a foc lent. Remeneu la xocolata constantment fins que es fongui. L’aigua del fons de la doble caldera no ha d’arribar a bullir mentre la xocolata es fon.

Forn de microones: poseu fins a 6 unces de barres de xocolata picades, quadrats de xocolata o trossos de xocolata en un bol segur per a microones, una tassa de crema, o una tassa de mesurament. Microones, al descobert, a la mà durant 1 1/2 a 2 minuts o fins que la xocolata estigui prou tova per agitar. La xocolata mantindrà la forma un cop comenci a fondre's, així que remeneu-ho una vegada cada minut durant l'escalfament.

Qualsevol mètode que utilitzeu, recordeu aquests punts:

• Assegureu-vos que tot l'equip està completament sec. Qualsevol humitat als estris o al contenidor pot provocar que la xocolata s’apodeixi o s’enforteixi. Si això succeeix, remeneu 1/2 a 1 culleradeta d'escurçament (no mantega) per cada unça de xocolata.
• Vigileu que l’aigua no brolli a la xocolata.

Una sola gota farà que la xocolata s’apoderi.

Mantingueu la calor baixa per evitar la pudor.

Sempre remeneu la xocolata durant la fusió, perquè la majoria de xocolata conserva la seva forma a mesura que es fon.

Temperar la xocolata és un mètode per fondre lentament la xocolata seguit de refredar-lo amb cura. Això estabilitza la mantega de cacau i es tradueix en una xocolata amb una brillantor brillant que manté la seva forma.

Com que la xocolata temperant és un procés llarg, utilitzem un mètode fàcil de fondre xocolata que produeix resultats molt similars en menys temps. Anomenem aquest mètode "tempteig ràpid".

Instruccions pas a pas per tempteig ràpid

1. Trossegueu 1 lliura de barres de xocolata, quadrats o trossos grans a trossos petits. En una tassa de mesella de vidre de 4 tasses o un bol de mescla de vidre d’1 / 2 quarts, combini la quantitat de xocolata i l’escurçament requerida a la recepta (o utilitzeu una cullerada d’escurçament per cada 6 unces de xocolata).

Aboqueu aigua de l’aixeta molt calenta (de 100 graus a 110 graus F) en una cassola de vidre o un recipient gran fins a una profunditat d’1 polzada. Col·loqueu la mesura o bol que conté la xocolata dins de la cassola. Ajusteu l'alçada de l'aigua de manera que cobreixi la meitat inferior de la tassa o el bol de mesura que conté la xocolata. (NO ESPLIQUEU ALGUNA AIGUA AL XOCOLAT.)

Agiteu la barreja de xocolata constantment amb una espàtula de goma fins que la xocolata estigui totalment fosa i suau. Això triga uns 15 a 20 minuts. (No afanyeu el procés.)

Si l’aigua comença a refredar, traieu la mesura o bol que conté la xocolata. Eliminar l’aigua freda i afegir aigua tèbia. Retorna la mesura o bol que conté la xocolata al bol que conté aigua.

No permetis que cap aigua ni humitat toqui la xocolata. Una sola gota pot fer que la xocolata es faci gruixuda i grana. Si l’aigua ha d’entrar a la xocolata, remeneu un escurçament addicional, 1 culleradeta alhora, fins que la barreja es faci brillant i suau.

Quan es fon i suavitza, la xocolata està a punt per submergir-la o donar forma. Si la xocolata es fa massa espessa durant la manipulació, repeteix el pas 4. Agiteu la xocolata constantment fins que torni a assolir la consistència.

Deixa que el producte acabat es configuri en un lloc fresc i sec. No refredeu el producte acabat ni la xocolata perdrà la temperatura i es torna suau a temperatura ambient.

Feu deliciosos biscots encara més gustosos amb una capa de xocolata blanca.

Per decorar un retallat o una galeta a rodanxes o biscots amb xocolata, submergiu la galeta a la barreja fosa. Elimineu l’excés tirant la galeta per la vora de la paella.

Addicionar gotetes de xocolata és una manera fàcil de disfressar una galeta.

Col·loqueu les galetes sobre un suport de fil sobre paper encerat. Introduïu una forquilla a la xocolata fosa i deixeu que el primer degoteig torrat a la paella. Escorreu la xocolata per les vores i les tapes de les galetes.

Per obtenir una gota o canalització més controlada, col·loqueu xocolata fosa en una bossa de plàstic pesant i traieu un trosset d’un racó perquè pugueu utilitzar-la com a bossa de pastisseria. Fer el forat més gran, si cal. Si la xocolata comença a endurir-se a mesura que treballeu, escalfeu la bossa al microones durant 10 a 15 segons.