Blanqueta de pollastre | millors cases i jardins

Ingredients

• 2 quilos de cuixes de pollastre sense pell i tallades en trossos d'1 polzada
• 1 culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 2 grans sencers
• 1 ceba mitjana, a la meitat
• 10 branques de julivert fresc
• 2 tasses de vi blanc sec
• 1 brou de pollastre amb sodi reduït de 14, 5 unces
• 1 pastanaga gran, tallada en trossos d’1 polzada
• 1 api de tija (incloses les fulles), tallat en trossos de 3 polzades
• 1 fulla de llorer
• 1 quilo haricots verts o mongetes verdes fines, retallades
• 2 tasses a rodanxes de bolets frescos
• ¾ copa d’esquotes
• 1 cullerada de mantega sense sal
• 3 cullerades de farina universal
• 3 cullerades de mantega sense sal, suavitzades
• ¼ tassa de nata batent
• 3 cullerades de suc de llimona
• 3 tasses d’arròs cuit calent amb mantega
• Brots frescos d’estragó

Instruccions

• Pas 1

  Espolseu el pollastre amb sal i pebre. En un forn holandès de 6-8 quarts cuinem el pollastre, la meitat alhora, en oli calent a foc mitjà-alt fins que estigui daurat. Escorreu el greix. Torneu tot el pollastre al forn holandès.

• Pas 2

  Premeu els grans a una de les meitats de la ceba. Utilitzeu la corda de cuina del 100 per cent de cotó, lligueu les branques de julivert a un paquet. Afegiu meitats de ceba, branques de julivert, vi, brou, pastanaga, api i llorer al forn holandès. Poseu-ho a ebullició, remenant per treure els trossets marrons cruixents que hi ha al fons de la cassola. Reduir la calor. Cuinem més lent, tapat, uns 30 minuts o fins que el pollastre estigui tendre.

• Pas 3

  Mentrestant, en una cassola gran tapada cuineu els verts de l’alberí en aigua salada bullint de 4 a 6 minuts o fins que quedin cruixents; escorreu en un colador. A la mateixa cassola cuineu i remeneu els bolets i les xalotes en 1 cullerada de mantega a foc mitjà fins que estiguin tendres. Torneu els verts dels haricots a la cassola; tapar i deixar de banda.

• Pas 4

  Colar la barreja de pollastre a través d’un tamís de malla fina; traieu i descarteu les verdures i herbes. Transferiu el pollastre a un bol; tapar i mantenir calent. Netegeu el forn holandès. Retorna el líquid de cocció colat al forn holandès. Portar a ebullició; reduir la calor. Bullir suaument, sense cobrir, fins reduir a 2 tasses.

• Pas 5

  En un bol petit incorporeu la farina i 3 cullerades de mantega estovada per aconseguir una pasta suau. Passeu gradualment la pasta en líquid de cocció reduït. Coure i remenar fins que espesseixi i bulli; coure i remenar durant 1 minut més. Remeneu la batuda; escalfar. Agitem el pollastre, la barreja de verdures d’hàricots i el suc de llimona. Cuinem fins que s’escalfi, remenant de tant en tant.

• Pas 6

  Per servir, poseu-hi guisat a la tassa a sobre de brou a sobre. Guarniu cada porció amb estragó.

dades nutricionals

Per ració: 522 calories, (10 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 7 g de greix monoinsaturat), 183 mg de colesterol, 717 mg de sodi, 32 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 6 g de sucre, 35 g de proteïna.