Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- * Consell
- dades nutricionals
- Merenga per empanada
- Ingredients
- Instruccions
- dades nutricionals
- Shell de pastisseria al forn
- Ingredients
- Instruccions
- Consells
Ingredients
Instruccions
-
Prepareu la closca al forn.
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Prepareu merenga per a la pell.
-
Per omplir: En una cassola mitjana, incorporeu el sucre i la maicena. Agafeu gradualment la meitat i mig després del dolce de lleche. Coure i remenar a mitja-alta 5 minuts o fins que quedi gruixuda i bullida; reduir la calor. Coure i remenar 2 minuts més. Retirar del foc.
-
Agitem gradualment 1 tassa de barreja calenta en els rovells d'ou. Combina tot en cassola. Porteu a ebullició, remenant constantment; reduir la calor. Coure i remenar 2 minuts més. Retirar del foc. Remeneu la mantega i la vainilla.
-
Bateu la merenga breument amb una batedora per refrescar-la. Aboqueu el farcit en calent a la closca del forn. Esteneu immediatament la merenga per sobre del farcit, segellant-la a la vora de la brioixeria. Utilitzant la part posterior d’una cullera, gireu la merenga per fer cims. Enfornar entre 20 i 25 minuts o fins que la merenga estigui daurada i un termòmetre registri 160 ° F. Deixeu refredar sobre un bastidor de fil 11/2 hores. Refresc de 3 a 6 hores abans de servir.
* Consell
Per mesurar la densitat de la merenga, inseriu un termòmetre de lectura instantània al centre de la merenga, mantenint el termòmetre en un angle.
dades nutricionals
Per ració: 407 calories (8 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 6 g de greix monoinsaturat), 117 mg de colesterol, 260 mg de sodi, 55 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 32 g de sucre, 7 g de proteïnes.Merenga per empanada
Ingredients
Instruccions
-
Separem els ous; reserveu els rovells per farcir els pastissos. Poseu les clares d'ou en un got net o coure; deixar reposar fins a temperatura ambient. SECRET: Els ous freds es separen de manera més neta perquè els rovells són més ferms i són menys propensos a trencar-se. Els blancs a la temperatura ambient són menys viscosos, de manera que es converteixen en una escuma més ràpidament. Separeu primer, després deixeu-ho reposar per assolir la temperatura ambient.
-
En una tassa de líquid d'una tassa de batre, combini l'aigua i la maíz. Microones de 45 a 60 segons o fins que bulli, remenant una vegada. Deixar de banda. SECRET: El farcit de blat de moro estabilitza la merenga, ajuda a evitar que s’encengui, disminueix la possibilitat de rebutjar -les gotetes líquides daurades a la superfície i facilita les vores de tall més suaus.
-
Afegiu la vainilla i la crema de tàrtar a les clares d’ou. Bateu-ho amb una batedora a mitja mitja 1 minut o fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu sucre 1 cda. al mateix temps, bategant a les altes. Batre gradualment en la barreja de midó calent fins que es formen cims rígids i brillants (les puntes es mantenen rectes). SECRET: la crema de tàrtar és un àcid que ajuda a les clares d’ou expandir-se i mantenir l’estructura d’escuma.
dades nutricionals
Per publicació:Shell de pastisseria al forn
Ingredients
Instruccions
-
En un bol incorporeu la farina i la sal. Utilitzant una batedora de brioix, talleu-los a escurçar i mantega fins a la mida del pèsol. Espolseu 1 cullerada. aigua sobre una part de la barreja de farina; tira amb una forquilla. Empeneu la pastisseria humitejada cap al costat del bol. Repetiu 1 cda. al mateix temps fins que la mescla comença a confluir. Reuneix la brioixeria en una bola, amassant suaument fins que es mantingui junts.
-
En una superfície lleugerament enfarinada, una pastisseria lleugerament aplanada. Rodar pastisseria per formar un cercle de 12 polzades de diàmetre.
-
Doblegueu el cercle de la pastisseria en quarts; transferir-lo a una placa de pastís de 9 polzades. Desplegar; suavitzar la pastisseria a la planxa sense estirar-la.
-
Retallar fins a ½ polzada més enllà de la vora de la placa. Doblegueu-vos sota pastisseria addicional fins i tot amb la vora del plat; doblar segons es desitgi.
-
Preescalfeu el forn a 450 ° F. Pica el fons i els costats de la pastisseria. Línia amb un doble gruix de paper. Enfornar 8 minuts. Retireu el paper. Coure de 6 a 8 minuts més o fins que estigui daurada. Deixeu refredar sobre un bastidor de filferro.
Consells
Introduïu la massa pastissera en una paella de congeladors al forn, feu lliscar la closca i la paella no congelades en una bossa de congeladors seleccionable i congeleu fins a tres mesos. Enfornar segons les instruccions.
