La carbassa i el cigró de Butternut | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 cullerada d'oli de coco
• 1 ceba gran picada (1 tassa)
• 2 grans d'all, a rodanxes fines
• 1 14 unces de llet de coco sense sucre
• ¼ tassa de pasta de curri verd
• 1 carbassa de botifarra mitjana (2 a 2 1/2 lliures), pelada i tallada en 1 trossos d'1 / 2 polzades (aproximadament 6 tasses)
• 1 cigala de cigrons (mongetes de garbanzo), esbandida i drenada
• ⅓ copa de coriandre fresc picat

Instruccions

• Pas 1

  En una paella molt gran escalfeu oli de coco a foc mitjà. Afegiu la ceba i l’all; coure i remenar a foc mitjà durant 3 minuts o fins que estigui suavitzat. Afegir la llet de coco i la pasta de curry i portar a ebullició, sense parar de remenar.

• Pas 2

  Afegiu la carbassa; tornar a bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, durant 12 a 15 minuts o fins que la carbassa estigui tendra, remenant de tant en tant. Remeneu les mongetes i el coriandre; escalfar.

Consells de compliment:

Serviu-ho amb arròs de gessamí, remeneu-ho amb cilantro fresc i afegiu-hi un raig de suc de llima.

dades nutricionals

Per ració: 402 calories (18 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 1 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 1061 mg de sodi, 46 g de carbohidrats, 12 g de fibra, 11 g de sucre, 7 g de proteïnes.