Entrepans de porc braçat amb salsa d’alfàbrega | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 rostit de llom desossat de porc de 2, 5 lliures (llom únic)
• 1 culleradeta d’orenga seca, aixafada
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta d'all d'all
• ½ culleradeta d'alfàbrega seca, aixafada
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 gerro de 10 unces de conserves de gerds sense llavors
• 1 tassa de nabius frescos o congelats
• ¼ tassa d’escalotes tallades finament (2 mitjanes)
• 2 cullerades de vinagre balsàmic
• ½ culleradeta de sal
• 1 gra d'all picat
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 2 cullerades de maíz
• 2 cullerades d’aigua freda
• ½ tassa d'alfàbrega fresca
• 6 - 8 panets de ciabatta, dividits i torrats
• Fulles d'alfàbrega fresca (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Talleu el greix de la carn. Si cal, talleu la carn perquè s’adapti a una cuina lenta de 4-5 quarts. Per fregar, en un bol petit combinar orenga, 1/2 culleradeta de sal, all en pols, alfàbrega seca i pebre. Espolseu fregar uniformement sobre la carn; fregar amb els dits.

• Pas 2

  En un bol mitjà, incorporeu les conserves, els nabius, els xalotes, el vinagre, 1/2 culleradeta de sal i els alls; deixar de banda.

• Pas 3

  En una paella gran coure la carn en oli calent a foc mitjà-alt fins que estigui daurada per tots els costats. Escorreu el greix. Col·loca la carn a la cuina. Aboqueu la barreja de baies sobre la carn.

• Pas 4

  Tapeu-ho i cuineu-ho a foc lent durant 4 a 4 1/2 hores o a la calor durant 2 a 2 1/4 hores. Retireu la carn de la cuina, reservant líquid de cuina. Tapeu la carn sense folre i deixeu-la reposar 15 minuts.

• Pas 5

  Mentrestant, per a la salsa, en una cassola mitjana combinar el midó i l’aigua; remeneu el líquid de cocció. Coure i remenar a foc mig fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 2 minuts més. Remeneu l’alfàbrega trinxada.

• Pas 6

  Talleu la carn a rodanxes fines o, amb dues forquilles, traieu-ne la carn en picat. Col·loqueu la carn sobre fons de panets. Cullera la salsa sobre la carn; substituir els cims de les panelles. Si es vol, guarniu amb fulles d'alfàbrega fresca.

dades nutricionals

Per ració: 732 calories (4 g de greix saturat, 2 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 121 mg de colesterol, 875 mg de sodi, 83 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 28 g de sucre, 49 g de proteïnes.