Amanida de pèsols i quinoa d’ulls negres | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 llimes, sucades (aproximadament 1/2 tassa)
• 2 cullerades d’oli d’oliva
• 2 cullerades de vinagre de vi blanc
• 1 culleradeta de mostassa estil Dijon
• 15 peses poden tenir els pesos d’ulls negres, esbandir i drenar
• 1 unça de mongetes negres, esbandida i drenada
• 3 espigues de blat de moro dolç fresc, tallat la panotxa o 1 1/2 tasses de blat de moro integral congelat, descongelat
• 1 tassa de quinoa cuita
• 1 tomàquet mig, picat (1 tassa)
• ½ tassa de pebre vermell a rodanxes
• ⅓ copa de coriandre fresc picat
• 3 cebes verdes, picades
• 1 cullerada de pebrots de jalapeño escabetxats picats a la picada
• ½ culleradeta de sal
• ½ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 alvocat mitjà, a la meitat, sembrat, pelat i picat

Instruccions

• Pas 1

  En un bol gran batem el suc de llima, l’oli d’oliva, el vinagre, la mostassa i la sal i el pebre negre. Afegiu-hi pèsols negres, mongetes negres, blat de moro, quinoa, tomàquet, pebre vermell dolç, coriandre, cebes verdes i pebre jalapeño; llançament per combinar.

• Pas 2

  Coberta; refredar de 4 a 24 hores. Agiteu suaument l’alvocat just abans de servir.

dades nutricionals

Per ració: 101 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 0 mg de colesterol, 249 mg de sodi, 14 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 3 g de sucre, 4 g de proteïnes.