AFLUIXA
El més senzill que podeu fer per millorar qualsevol recepta és definir tots els vostres ingredients i esperar 30 minuts més. Sabem el que estàs pensant: la cocció ja porta tant de temps. Ara haig d’esperar mitja hora més per començar? UGH! Ho aconseguim. Però confieu en nosaltres, que 30 minuts permeten que la mantega arribi a temperatura ambient, de manera que es suavitza perfectament i s’ajustarà a qualsevol cosa. Els ous a temperatura ambient també produiran productes al forn amb més volum. Puntuació!
RÀPID DE FILLS
Ja sabeu que és més fàcil treballar amb massa freda quan feu galetes. Però, sabíeu que 20 minuts de refrigeració al congelador són iguals a una hora a la nevera? #awesome
SPRAY THE STICKY AWAY
La cocció amb edulcorants líquids, com la mel o el xarop de blat de moro, proporciona una deliciosa gota. El problema? Aquesta bondat enganxosa s’enganxa a la tassa de mesura, i no tot plegat entra en la barreja. Polvoritzar primer la tassa de mesurament amb aerosol antiadherent. Boom! Problema resolt.
QUITAR SIFTING
Sí, sí, sí; sabem. L’àvia sempre us feia tamisar la tassa després de la tassa de farina abans de poder coure un lot de galetes. No cal, amics. Aquella farina es va tamisar abans d’envasar-la. Per descomptat, pot instal·lar-se a la bossa o al contenidor del taulell, però remenant-lo ràpidament amb una cullera s’alluminarà prou per a la majoria de les receptes. Acabeu de guardar-vos 20 minuts. Ets benvingut!
MENJA LA TEVA MESURA
No llenceu-ho tot al bol i feu foc a la batedora. Tot i que algunes receptes necessiten ser ben barrejades, els pastissos, les magdalenes i els pa ràpids es faran difícils si es van barrejar. Per obtenir millors resultats amb aquestes llaminadures, traieu primer tots els ingredients secs en un bol, feu un pou al centre i aboqueu tots els ingredients humits alhora. Barregeu fins que es combinen els ingredients, però no tireu tots els grumolls.
UTILITZAR EL SECRET DE LA VIDA … LA MILLORA
Els productes rics i deliciosos al forn obtenen aquest sabor deliciós a la seva panxa - ja ho heu endevinat - mantega! Utilitza-ho. Generosament. També podeu trobar èxit a l’hora de coure amb margarina, però no utilitzeu aquestes coses baixes en greixos. Feu galetes, no una amanida, fem-ho bé! Comproveu l’etiqueta: la margarina ha de tenir almenys 100 calories per cullerada, o bé les galetes i barres seran planes i difícils de sortir de la paella.
BISCUITS DE MANDA MANDA
Una bona galeta és com un regal enviat directament des del cel. Una galleta dolenta és com una merda d’hoquei, una merda seca i descarada d’hoquei. Vaja! La clau de bons bescuits és treballar la llard en els ingredients secs. Coeu el llard a la barreja de farina i fregueu-lo entre els dits fins que aproximadament la meitat del llard es barreja de manera gruixuda i l’altra meitat queda en trossos grans d’uns 3/4 de polzada de diàmetre.
ELIMINAR LES BUBBLES DE LA BATERIA DE CORT
Tots estem buscant aquell pastís suau, dens i oníric que fa que els vostres amics grinyolen: "Oh, bondat, MAAAADE això? És increïble!" El que impedeix que pugeu als primers llocs de l'elaboració de pastissos pot ser quelcom que ni tan sols podeu veure: l'aire. Les butxaques d’aire interrompen aquesta dolça perfecció. Per evitar que es produeixin bombolles d’aire (i conservi el vostre estat com a geni de pastissos), aboqueu el batedor a la cassola i puntegeu la paella de la coca al taulell per alliberar bombolles d’aire grans.
FER MARCATGES MÀGICS
Ah, el brownie. Un preferit de molts. I com cuites els brownies diu molt de tu. Ets un fabricant de brownie sense centre? O un pastisser de brownie amb gelat de rica xocolata? Està bé, només no supereu-les. Seguiu les directrius de sincronització de la recepta per a la densitat. A diferència de les coques, els brownies són massa cuits si un escuradents inserit al centre surt net.
COPREU ELS SEUS PECRUSS
Tots hi hem estat: veient un pastís a través de la finestra del forn amb l'esperança que el farcit sigui tan càlid com la part superior i els costats de color marró. Tapa el pastís a fons amb paper d’alumini per ajudar al centre fins i tot sense cremar les vores.
