Espàrrecs amb salsa d’estragó | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 ¼ de lliures d'espàrrecs
• 2 cullerades de mantega
• 2 cullerades de ceixeta tallada finament (1 mitjà)
• 2 cullerades soperes d’estragó fresc
• ½ culleradeta de sal kosher
• ¼ culleradeta de pebre negre esquerdat
• ¼ tassa de maionesa
• 2 cullerades de mostassa d'estil dijon
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• 1 culleradeta de suc de llimona
• 2 unces de prosciutto, esquinçat o tallat en trossos de 2x1 polzades
• 2 ous durs, picats finament
• Estragó fresc es va treure
• Sal kosher i pebre negre esquerdat

Instruccions

• Pas 1

  Tireu i elimineu les bases llenyoses dels espàrrecs. Si voleu, traieu les escales.

• Pas 2

  Per a la salsa d’estragó, en un cassó petit fon 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Afegiu eixamot; coure i remenar uns 2 minuts o fins que estigui suavitzat. Remeneu les 2 cullerades d’estragó, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre. Agitem la maionesa, la mostassa, el vinagre i el suc de llimona. Escalfar-se, remenant amb freqüència. Tapar i mantenir calent.

• Pas 3

  En una paella mitja escalfeu les 1 cullerades de mantega a foc mig; afegir prosciutto. Coure uns 2 o 4 minuts o fins que quedi cruixent i daurat, girant una vegada a la meitat del temps de cocció. Transferir a les tovalloles de paper per drenar-les.

• Pas 4

  Porteu a ebullició una gran cassola d’aigua salada. Afegiu els espàrrecs i deixeu-ho coure uns 3 minuts o fins que quedin cruixents; desguàs.

• Pas 5

  Transferiu espàrrecs a un plat que serveix. Sofregir amb la salsa d’estragó. Espolseu amb prosciutto i ous picats. Salpebreu amb estragó fresc, sal i pebre.

Indicacions de sortida:

Feu ous durs i guardeu-los a la nevera fins a tres dies. Prepareu la salsa d’estragó tal i com s’indica al pas 2. Transferiu-la a un recipient hermètic; coberta. Refredament fins a 2 dies. Per servir, escalfeu la salsa en una cassola petita a foc lent, sense parar de remenar fins que s'escalfi.

dades nutricionals

Per ració: 163 calories, (4 g de greix saturat, 5 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 86 mg de colesterol, 702 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 6 g de proteïnes.