Espàrrecs amb salsa de llimona | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 llimona o llimona Meyer
• 6 rovells d’ou
• ½ tassa d’aigua freda
• ½ tassa de mantega, fosa
• ½ culleradeta de sal marina
• Pitgeu pebre de caiena
• Espàrrecs de 2 ¼ lliures tallats
• ½ cullerada de flors de cibulet, cibulet fresc o flors comestibles

Instruccions

• Pas 1

  Per a la salsa de llimona, triturar finament 1 culleradeta de pell de llimona i el suc de llimona per obtenir 5 culleradetes; apartar la pell i el suc. En un recipient gran a prova tèrmica, incorporeu-hi els rovells d'ou i la tassa d'aigua freda a 1/2 tassa fins que la llum i la barreja s'expandeixin quatre vegades de mida (uns 5 minuts). Col·loqueu el bol sobre una cassola gran d'aigua a foc lent (el bol no ha de tocar l'aigua) i continueu batent durant 4 minuts. Amb el bol encara més lent a l'aigua, feu servir una espàtula de goma per raspar els costats del bol i doblegar-los fins que els ous arribin a 160 ° F. Retirar del foc. Poseu-ho a batre progressivament en mantega, suc de llimona, sal i pebre de caiena.

• Pas 2

  Mentrestant, en una olla gran cuineu els espàrrecs en aigua bullent de 3 a 4 minuts o fins que quedin cruixents. Escorreu. Transferiu els espàrrecs a un bol gran d’aigua gelada perquè es refredi. Escorreu. Serviu amb salsa de llimona. Topem amb pell de llimona i flors de cibulet.

No coure els ous

Mentre batu la barreja d'ous a sobre amb l'aigua a foc lent, assegureu-vos d'utilitzar una espàtula de goma per raspar els costats del bol. No deixeu coure els ous a la part del bol.

Consells

Cuineu els espàrrecs segons us indiqui. Transferència a un contenidor d’emmagatzematge; cobrir i refredar fins a 24 hores. Transferir a un plat. Deixeu reposar a temperatura ambient durant 1 hora abans de servir.

dades nutricionals

Per ració: 157 calories, (9 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 169 mg de colesterol, 247 mg de sodi, 3 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 1 g de sucre, 4 g de proteïnes.