Dilluns amb cervesa i vidre de saba | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 quilo dindi fresc o congelat, descongelat si es congela
• Sal
• Pebre negre mòlt
• 1 poma de cocció mitjana, en quarts
• 1 ceba mitjana, a la rodanxa
• 1 api de tija, tallat en trossos de 2 polzades
• 3 branques de sàlvia fresca
• Oli vegetal
• ⅔ copa d’aiguardent de poma
• ½ tassa de gelatina de poma
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• 2 culleradetes de llet salvava fresca
• ½ culleradeta de sal kosher
• 1 cullerada de mantega
• 2 culleradetes de pell de taronja tallada ben fina

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 325 ° F. Traieu el coll i les gotes del gall dindi; descartar. Esbandiu el gall dindi; tap sec amb tovalloles de paper. Amaniu la cavitat corporal amb sal i pebre. Poseu les branques de poma, ceba, api i sàlvia a la cavitat del cos. Estireu la pell al coll i fixeu-la amb una petita broqueta.

• Pas 2

  Si es disposa, el pal de tambor acaba sota la banda de pell a través de la cua. Si no hi ha cap pell de pell, lligueu les pales ben seguides a la cua amb una corda de cuina de cotó del 100 per cent. Retorçades puntes d’ales a l’esquena. Col·loqueu el gall dindi, el pit cap amunt, sobre un bastidor en una paella poc profunda.

• Pas 3

  Raspalleu el gall dindi amb oli i condimenteu-lo amb sal i pebre addicional. Introduïu un termòmetre de carn que passa al forn al centre d'un múscul de la cuixa. El termòmetre no ha de tocar ossos. Tapar el gall dindi solt amb paper film. Torrar durant 2 hores.

• Pas 4

  Mentrestant, per a esmaltar, en una cassola petita combinar el brandi, la gelea, el vinagre, la sàlvia trinxada i 1/2 culleradeta de sal kosher. Portar a ebullició; reduir la calor. Més lent, sense descobrir, uns 8 minuts o fins que estigui lleugerament xarop i reduït fins a 1 tassa. Retirar del foc; remeneu la mantega i la pell de taronja. Deixeu de banda que es refredi.

• Pas 5

  Traieu la làmina del gall dindi; tallar la banda de corda o la corda entre baquetes per tal que les cuixes es cuinin de forma uniforme. Raspallar el gall dindi amb la meitat del vidre. Torrar-ho durant 1 a 1-1 / 4 hores més o fins que el termòmetre registri 175 ° F. (Els sucs han de quedar clars i les baquetes han de moure's fàcilment a les preses.) Traieu-les del forn. Raspallar amb el vidre restant.

• Pas 6

  Cobriu el gall dindi amb paper foliat; deixar reposar entre 15 i 20 minuts abans de tallar. Transferir el gall dindi a una taula de tallar. Tallem el gall dindi, descartant poma i verdures dins de la cavitat.

Esmalt d'estil de barbacoa:

Per obtenir un vidre a la barbacoa, afegeix 1/2 tassa de ketchup i 2 cullerades de melassa a la barreja d’aiguardent. Voleu un sabor diferent? Proveu les branques de romaní fresques en lloc de la sàlvia. Fora de taronges per utilitzar la pell? Feu servir dues cullerades de melmelada de taronja o 1/2 culleradeta de pell de taronja seca al lloc de la pell fresca.

dades nutricionals

Per ració: 561 calories, (7 g de greix saturat, 6 g de greix poliinsaturat, 8 g de greix monoinsaturat), 222 mg de colesterol, 449 mg de sodi, 13 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 9 g de sucre, 63 g de proteïnes.