Taula de continguts:
- Ingredients
- Instruccions
- Pels pèsols
- Per a l’arròs
- Per a brou
- Per a les cebes
- Per a verdures
- Notes de recepta:
- dades nutricionals
Ingredients
Instruccions
Pels pèsols
-
Ordeneu pèsols, traient qualsevol objecte estranger o pèsols trencats. En un bol gran cobriu els pèsols amb aigua; remullar 2 hores o nit. Escorreu, esbandiu bé i escorreu de nou. Transferiu els pesols i el pernil a una olla gran plena d’aigua. Portar a ebullició; reduir la calor. Feu més poc 45 minuts més o menys fins que els pèsols estiguin tendres, però no molestos, remenant de tant en tant. Escorreu; descartar la picada del pernil. Amaniu els pèsols amb sal kosher i pebre negre acabat de mòlt. Deixeu refredar els pèsols. Deixar de banda. (Si voleu avançar, escorreu els pèsols, reservant líquid. Elimineu el greix del pernil. Condimenteu els pèsols com abans. Refregueu els pèsols i el líquid per separat. Torneu els pèsols al líquid a la freda, tapats, fins a 3 dies. Escorreu els pèsols i elimineu el líquid abans d’afegir-los a la sopa. )
Per a l’arròs
-
En 3 qt. pot portar 4 tasses d’aigua a ebullició. Afegiu 1 cda. de mantega i 1½ cullerada. sal kosher. Remeneu l’arròs; tornar a bullir, remenant sovint. Bullir-ho, al descobert, 15 minuts o fins que l'arròs estigui tot ben tendre. Mentrestant, mantega un plat de cocció rectangular; deixar de banda. Escorreu l’arròs, reservant el líquid de cocció. Transferiu l’arròs al plat mantit. Afegiu la resta de 1 cda. mantega; condimentar-ho amb sal kosher addicional i pebre negre acabat de molir. Utilitzant dues forquilles, tireu per combinar la mantega amb l’arròs. Deixeu refredar l'arròs completament, bufant de tant en tant. (Això impedeix que l’arròs a la part inferior continuï cuinant i trossejant.) Deixeu de banda l’arròs i el líquid de cuina reservat d’arròs. (Si ho feu endavant, tapar i refredar l’arròs refrigerat i el líquid reservat per separat, fins a un dia.)
Per a brou
-
En una posició de 8 a 10 quilòmetres. pot portar brou de pollastre i calçat de pernil a ebullició. Reduir la calor; a foc lent, parcialment cobert, 1 hora. Mentrestant, redueix a la meitat cada gra d'all al llarg, traieu-ne el germen verdós al centre i trinxeu-ne finament la meitat; salpebreu amb sal kosher. Deixeu reposar els alls almenys 15 minuts.
Per a les cebes
-
En una paella gran escalfeu oli d’oliva i mantega a foc baix fins que es fongui; afegir ceba. Condimenteu-ho generosament amb sal kosher addicional. Coure fins que estigui suau i translúcid, uns 10 minuts; no deixeu que les cebes es daurin. Afegiu els alls salats, el pebre Aleppo i les fulles de llorer; condimentar amb pebre negre acabat de mòlt. Coure 5 minuts més, remenant bé. Afegiu-hi les cebes al brou i, després, torneu-ho a esbandir amb uns quants quilos de caldo perquè torni tot el sabor a la sopa.
Per a verdures
-
Afegiu la pastanaga i la rutabaga; portar a foc lent. Remeneu els tomàquets. Continuar a sofregir; gust per condimentar després de 5 minuts. Afegiu els pèsols i la carbassa; portar a ebullició. Remeneu els grells. Afegiu l’arròs i el seu líquid reservat. Feu-ho una mica de 5 a 10 minuts o fins que estiguin tendres i verdures. Amaniu al gust.
Notes de recepta:
Es tracta d’una recepta molt flexible que es pot prendre en moltes direccions diferents segons la preferència i la disponibilitat d’ingredients de temporada. La clau de l’èxit consisteix en construir un brou molt saborós com a base i, a continuació, a cada pas del camí coaxie el màxim sabor possible als diferents components. També saltegeu alls a rodanxes amb sal i deixeu-lo reposar abans d’afegir-lo a les cebes, etc. Quan faig aquesta sopa sé que vaig a afegir moltes verdures sense amanir, així que tinc un punt de condimentar el brou i les cebes saltejades molt, fins i tot massa, perquè sé que les verdures i verdures arrelades, etc, absorbeixen el condiment un cop afegits. Sempre hi ha un ajust final de la condiment fins al final, però, quan més ho facis abans i al llarg del camí, millor serà la sopa. M’agrada fer aquesta sopa pel costat brot, de manera que totes les verdures i grans es poden moure i tastar en diferents combinacions. No hi ha dues cullerades iguals. Però podríeu convertir-lo molt més en un guisat reduint la quantitat de brou o augmentant-ne la quantitat de verdures. I tot i que faig servir la carn com a agent aromatitzant per crear la base de la sopa, normalment no afegeixo carn a la sopa, sobretot perquè quan creeu un brou ric i saborós, no queda cap sabor a la carn amb la qual es va fer. Però podeu afegir carns rostides i cuites a l’olla prop del final amb resultats deliciosos.
dades nutricionals
Per ració: 196 calories, (4 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 4 g de greix monoinsaturat), 13 mg de colesterol, 1069 mg de sodi, 26 g de carbohidrats, 5 g de fibra, 8 g de sucre, 5 g de proteïna.
