En virtut de la legislació nord-americana, la mantega conté almenys un 80 per cent de greix
El 20 per cent restant és gairebé tota l'aigua
La mantega europea, els plugres, té fins a un 4% més de mantega, donant al producte un sabor més ric i una sensació més suau
El contingut d’aigua s’ha de dispersar en gotetes fines perquè la mantega quedi seca
La coherència ha de ser suau perquè la mantega sigui fàcil d’escampar i es fongui fàcilment a la llengua
La mantega ha de tenir un color uniforme, tenir una densitat i un gust net
La mantega sense nivell és més perible que la mantega regular
El greix proporciona a la cuina al forn un sabor i tendresa distintius
Llegiu atentament la recepta per veure si demana mantega salada o sense sal
Mantega
La llet de mantega és una llet baixa en greixos o desnatada a la qual s’hi ha afegit un cultiu bacteriana
És baix en greixos, gruixut i cremós, amb un gust lleugerament àcid
La llet salada, elaborada amb llet i suc de llimona o vinagre, es pot substituir per la mantega
Llet evaporada
La llet evaporada és la llet que ha tret el 60 per cent de la seva aigua
Es pot substituir per altres productes lactis si la reconstituïu amb 2 parts de llet evaporada a 3 parts d’aigua (per exemple, 1/2 tassa de llet evaporada a 3/4 tassa d’aigua)
Es ven en llaunes i es poden conservar a temperatura ambient fins obrir-les
No utilitzeu llet evaporada com a substitut de la llet condensada edulcorada
Meitat i meitat
Una barreja de llet i nata, mig i mig
Es pot utilitzar en lloc de crema lleugera en la majoria de les receptes
Crema molt espessa
També es diu crema batuda
Conté entre un 30 i un 49 per cent de greix
Es pot batre per formar pics suaus que conserven la seva forma
Per accelerar el batut, els batedors i els batedors
Crema lleugera
També es diu crema de taula
Conté un 10 al 30 per cent de greix
El contingut en greixos no és suficient per permetre el batut
Llet baixa en greixos
Dos tipus: el 2% i l’1 per cent de llet: els percentatges es refereixen a la quantitat de greix que queda a la llet
Llet seca sense greix
La llet seca sense greix ha eliminat tant el greix com l'aigua
Barregeu la llet sense greix amb aigua segons les indicacions del paquet per formar llet
Llet desnatada, sense greixos o sense greixos
Per la legislació nord-americana ha de contenir menys de 1/2 per cent de greix
Llet condensada edulcorada
La llet condensada edulcorada és la llet que ha tret aproximadament el 50 per cent de la seva aigua i el 40% de sucre afegit
No utilitzeu com a substitut d’altres llet
Llet sencera
La llet sencera té aproximadament un 3/2 per cent de greix
