10 productes de temporada per menjar (deliciosament!) Aquest hivern

Trieu: remolatxes amb els seus fulles verdes unides o retallades amb la tija de l’arrel encara enganxada. Han de ser suaus, sense marques i de color fosc.

Conservar: no rentat a la nevera fins a dues setmanes.

Tall: renteu bé la brutícia i la graella de la remolatxa. Bulliu o rostiu la remolatxa i, a continuació, traieu amb cura la pell amb un ganivet després de cuinar. Utilitzeu guants o tovalloles de paper per evitar que es taqui a les mans i prepareu la superfície de tallar per tal que el suc de remolatxa no taque el taulell o el taulell de sobre.

Amanida d’espinacs de remolatxa i taronja

La remolatxa rostida, els raves escabetxades, els cruixots de cruixent i els taronges fresques trinxades amb espinacs per a bebè fan que sigui una amanida d’hivern fresca i saborosa.

2. Porros

Trieu: porros ferms i rectes, amb capçals de color verd intens. Eviteu el porro groc, coixí o contusió.

Conservar: porros no rentats a la nevera durant 1-2 setmanes, o congelats porros rentats, assecats i tallats al congelador fins a 6 mesos.

Talla: per a porros a rodanxes, utilitzeu només les parts blanques i de color verd molt pàl·lid. Retireu l’extrem d’arrel, talleu-lo longitudinalment i després talleu-les transversalment a mitges llunes. Ompliu un bol amb aigua freda i poseu-hi els porros picats a l’aigua i remeneu-los enèrgicament. Deixeu que el bol s’assegui sense molestar durant diversos minuts perquè el sediment sorrenc s’enfonsi al fons. Retireu el porro amb una cullera ratllada a les tovalloles de paper per drenar.

Ceba Francesa i Sopa de Porro

Caldo ric i abundant; pa cruixent; i el formatge gooey fan que aquest bol de ceba i sopa de porro francès sigui una bona comoditat.

3. Bròquil

Trieu: Capçals de color verd brillant i compacte, sense groc ni marró. Les tiges han de ser fortes, però no boscoses.

Botiga: bròquil no rentat a la nevera fins a una setmana.

Tall: Eliminar les parts marrons o llenyoses de la tija. Talleu la tija del cap. Per utilitzar la tija, peleu-la i talleu-la a rodones. Talleu el cap en floretes, petites o grans segons la vostra preferència.

Bròquil rostit

Bròquil rostit amb llimona i parmesà és cru i cruixent i molt addictiu. Una mossegada i no la tornareu a coure mai més.

4. Pastanagues

Trieu: pastanagues fermes, brillants i poc marcades, idealment amb els grells adherits per obtenir el millor sabor.

Emmagatzemar: No pelar-ho a la nevera durant 2-3 dies o per guardar-lo més temps, posar les pastanagues retallades submergides en aigua freda a la nevera durant 2-3 setmanes. Canvieu l’aigua si queda ennuvolat.

Talleu: Retalleu l’extrem d’arrel i peleu-les amb un pelador de verdures o un ganivet. Talleu-les a rodones o pals.

Pastanagues rostides amb mantega miso

Les pastanagues rostides amb mantega de miso són caramel·litzades, tendres i riques en umami.

Amanides fresques i senzilles

5. Celriac (arrel d'api)

Trieu: l’arrel d’api ferm que se li fa pesat per la mida, amb el mínim de botons possible i sense taques suaus.

Botiga: No rentat a la nevera fins a una setmana.

Talla: retalla els extrems i els poms. Col·loca l’extrem pla a la taula de tall i utilitza un ganivet afilat per tallar la pell en cops cap avall. Elimineu tota la pell i les taques. Llesqueu-lo o coureu abans de cuinar-lo.

Sopa d’arrel d’api

La sopa d’arrel d’api rica i cremosa arrebossada amb oli d’oliva és l’inici perfecte per a la propera festa del sopar.

6. Brots de Brussel·les

Trieu: brots de brots de color verd brillant que pesen per la seva mida. No han de ser groguenques ni daurades.

Botiga: No rentat durant 1-2 setmanes a la nevera.

Talleu: retalleu l’extrem i traieu les fulles taques o soltes. Renteu-ho sota aigua freda i cuineu-les intactes, a la meitat o triturades.

Brots de bruixelles rostits, fonoll i porro

Tireu brots, fonoll i porro amb oli d'oliva, vinagre de sidra i espècies; rostiu fins caramel·litzar. El polsim d'espècies i la picada d'àcid millora el sabor d'aquestes verdures preferides d'hivern.

7. Butternut Squash

Trieu: carbassa sense pes, suau i pesada per la seva mida.

Conservar: en un lloc fresc, sec i fosc durant diverses setmanes.

Tall: Utilitzeu un ganivet afilat per tallar els dos extrems. Peleu amb un pelador de verdures o un ganivet de traça a cops descendents. Talleu l'extrem del bulb, talleu-ne la meitat i traieu les llavors. Tallar la carabassa transversal i tallar-la a daus.

Carrossa de Butternut rostida i sopa de poma

Una sopa suau i cremosa de carbassa rostida de carbassa, pomes i espècies s'aconsegueix amb crema de gingebre i patates fregides per aconseguir el menjar del cel.

Butternut Squash i Apple Risotto

Trossos de carbassa rostida de carbassa, pomes saltejades i pancetta salada marquen aquest cremós risotto per enganxar a les costelles un plat de cuina o un primer plat elegant.

8. Cale

Trieu: raïms ferms de tiges fortes i tiges robustes i fulles no desitjades, grogues i descolorides.

Emmagatzemi: emboliqueu la cola sense rentar-la en una tovallola de paper i guardeu-la en una bossa de plàstic a la nevera fins a una setmana.

Talleu: traieu la tija que corre pel centre de la fulla perquè és dura, fibrosa i que no es pot aplicar. A continuació, xifoneu les fulles per amanir.

Squash de Butternut Torrat i Amanida de Kale

Aquesta amanida de carbassa i carbassa rostida amb amanida seca amb nabius secs, prosciutto cruixent, parmesà afaitat i vinagreta de llimona per obtenir una picada sensible, salada, lleugerament dolça i satisfactòria.

Amanida de Kale César amb torrades de parmesà

Vestit cremós, cruixent i torrades cruixents de parmesà = perfecció d'amanida

9. Cítrics

Trieu: Cítrics ferms que es consideren pesats per la seva mida, sense taques suaus ni contusions.

Conservar: a temperatura ambient durant tres dies, després refrigerar fins a dues setmanes.

Tallar: pelar i menjar segments. O suprem per a una amanida (una tècnica que elimina la membrana).

Amanida de cítrics amb vinagreta de cibulet

Aquesta vibrant amanida de cítrics esquitxada de vinagreta de cibulet brillarà qualsevol dia d'hivern.

10. Peres

Trieu: peres fermes i sense branques sense taques suaus. Les peres madurades produiran una pressió lleugera, però no són suaus ni molestes.

Conservació: a temperatura ambient per madurar durant dos o tres dies. Les peres madures es poden conservar a la nevera fins a una setmana.

Tall: es pot gaudir de peres amb o sense la seva pell. Per a amanides, talleu l'extrem de la tija i peleu la pera. Talleu la meitat i feu servir una cullera petita o un bolet de meló per extreure les llavors i raspar la tija. Col·loqueu la part plana cap avall i talleu-la a mitges llunes.