Taula de continguts:
Instruccions:
1. El zest té un sabor intens, i és per això que els cuiners són tan valorats. Per aprofitar al màxim aquesta propietat, haureu d’assegurar d’eliminar qualsevol membrana blanca de la fruita, que té un sabor amarg. Per desconcertar la fruita, utilitzeu un pelador de verdures, un ganivet o una "eina de zester" (disponible a les botigues de cuina) per treure la pell de color més exterior en tires llargues, tal com es mostra. Proveu d’evitar cavar en la fruita tan profundament que talleu la pell blanca que envolta la fruita; tallar només la capa superior i de color de la pela.
2. Poseu cada tira de pelat en una taula de tall, cap a fora. Amb un ganivet ben afilat, raspeu tota la membrana blanca adherida a la part inferior de la tira.
3. Quan hagueu netejat les tires de tota la membrana, utilitzeu unes tisores de cuina per arrabassar finament la picada, tal com es mostra.
4. O bé utilitzeu un ganivet de xef francès per picar la picada tan finament com vulgueu. Estretament tapat, la pell es mantindrà a la nevera durant diversos dies.
