Risotto de bolets salvatges | millors cases i jardins

Ingredients

• ¼ tassa de ceba dolça a rodanxes
• 1 cullerada de mantega (sense substituts)
• 1 cullerada d’oli d’oliva verge extra
• ¼ de llavors de fonoll de culleradeta
• 6 unces de bolets silvestres (com ara llagosta, cassola, crimini, botó, shiitake i / o ostra *), a rodanxes
• ½ tassa d'arròs Arborio
• ½ tassa de vi blanc sec
• 1 tassa de brou de pollastre
• 2 cullerades cullerades d'alfàbrega fresca
• Sal
• Pebre negre esquerdat
• Formatge romà ben triturat

Instruccions

• Pas 1

  Cuinem la ceba en mantega i oli d’oliva en una paella petita durant 5 minuts o fins que estiguin tendres. Afegiu la llavor de fonoll; cuinar 1 minut més. Afegir els bolets. Coure a foc mitjà durant 10 minuts o fins que estigui gairebé tendre.

• Pas 2

  Augmenteu el foc a mig-alt i afegiu-hi arròs. Coure de 3 a 4 minuts o fins que l’arròs estigui lleugerament daurat, remenant amb freqüència. Aboqueu amb cura la meitat del vi. Coure i remenar de 3 a 5 minuts o fins que s'absorbeixi el líquid. Afegiu el vi que queda, i després el brou de pollastre, aproximadament 1/2 tassa alhora. Continuar cuinant i remenant després de cada addició fins que s’absorbeixi el líquid abans d’afegir-ne més. Coure fins que s’absorbi tot el líquid i l’arròs estigui tendre (hauria de trigar uns 20 a 25 minuts).

• Pas 3

  Per servir, remeneu l’alfàbrega. Amaniu-ho a gust amb sal, pebre cruixit i formatge romà. Fa 2 o 3 porcions.

*

Si feu servir bolets shiitake o ostres, traieu les tiges dures abans de tallar-les.

dades nutricionals

Per ració: 392 calories, (6 g de greixos saturats, 23 mg de colesterol, 1106 mg de sodi, 56 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 11 g de proteïnes.