Saltimbocca de vedella | millors cases i jardins

Ingredients

• 12 unces de carn de vedella desossada a la part superior de la cama rodona o filet de sol de cama
• 4 llesques de prosciutto (2 unces), a la meitat o 2 llesques fines de pernil cuit, a la quarta
• 8 fulles de sàlvia fresca
• 2 culleradetes d’oli d’oliva o oli de cuina
• pebrot
• ⅓ copa de vi blanc sec
• 2 cullerades de julivert tallat
• 2 cullerades de formatge parmesà ratllat
• 2 tasses d’arròs cuit calent

Instruccions

• Pas 1

  Esbandiu el pollastre (si es fa servir); tap sec amb tovalloles de paper. Talleu la vedella o el pollastre en 8 trossos. Col·loca cada tros de carn entre dues peces d’embolcall de plàstic. Treballant des del centre fins a les vores, lligueu la carn lleugerament amb la cara plana d’un maç de carn fins a un gruix d’1 / 8 polzades. Traieu l’embolcall de plàstic. Col·loqueu una rodanxa de prosciutto o pernil damunt de cada tros de carn. Afegiu un full de sàlvia; assegureu-vos amb un escull de fusta.

• Pas 2

  Aboqueu l’oli en una paella de 12 polzades; escalfeu a foc mitjà-alt durant 1 minut. Afegiu la vedella o el pollastre. Coure 1 a 2 minuts per cada costat o fins que estigui tendre i que no quedi rosat. Amaniu-ho amb el pebre. Traieu la carn de la paella; cobrir i mantenir la carn calenta.

• Pas 3

  Retireu la paella del foc; deixar refredar 1 minut. Afegiu amb cura el vi. Torneu a escalfar la calor; cuinem durant 2 o 3 minuts o fins que el vi es redueixi lleugerament, raspant trossos daurats a la paella. Afegiu-hi els sucs de la paella, el julivert i el formatge parmesà a l’arròs; llançament per combinar. Traieu les eleccions de fusta de la carn. Servim la carn al damunt de l’arròs. Fa 4 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 333 calories, (2 g de greixos saturats, 71 mg de colesterol, 388 mg de sodi, 27 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 27 g de proteïnes.