Les barreges d’herbes i espècies permeten afegir una intrigant combinació de sabors amb una sola mesura i donen una nova vida als plats humdrum. Moltes d’aquestes barreges aparentment exòtiques ja estan disponibles al passadís d’espècies. I si no els podeu trobar allà o en una botiga d’espècies especialitzada, Internet té l’esquena. Fins i tot, a continuació, tenim versions casolanes d’algunes de les barreges d’espècies.
Condiment de barbacoa: aquesta combinació de zesty barreja espècies que aporten una calor fumada als aliments. Aquestes espècies poden incloure sal, sucre, all, pebre vermell calent, sabor de fum d’hickory, ceba i altres. Espolseu-ho sobre les carns abans de fer-les a la planxa, torrar-les o bullir-les.
Berbere: la barreja dolça i calenta d’Etòpia de canyella, pebre de caiena, cardamom, gingebre i pebre vermell aporta notes cítriques càlides als guisats de vedella, llenties i verdures rostides. Proveu el nostre Berbere Spice Blend per obtenir una versió casolana.
Bouquet garni (boo-KAY gar-NEE): és un terme francès per a un paquet d’herbes lligades o col·locades en un tros de formatge, cosa que permet treure’l fàcilment d’un plat cuit. Un garni boquet és especialment útil per a barreges incloses fulles de llorer, que sempre s’han de treure abans de servir un plat. Una garni tradicional de raïm francès inclou farigola, julivert i fulla de llorer, però en podeu crear una a partir de qualsevol herba que vulgueu. Agrupa les herbes juntes, lliga-les amb cordes de cuina o replega-les en diversos gruixos de formatge de 100% de cotó i després lliga el formatge tancat amb corda de cuina per formar una bossa.
Condiment de Cajun: Tot i que les barreges disponibles poden diferir, la majoria de les espècies de Cajun són molt calentes. Poden incloure ceba, all, chiles i sal amb el clàssic trio de Cajun de pebrots blancs, negres i vermells. Espolseu-lo en recobriments de molla o directament sobre peixos, aus de corral o carn abans de cuinar-los.
Frega seca: un fregit sec és una barreja de diverses herbes i espècies diferents que es frega o es pega a la superfície de la carn abans de cuinar-la. Compra fregaments secs en una varietat de combinacions de sabors del supermercat. També podeu experimentar elaborant els vostres propis fregats secs amb saboritzants complementaris del vostre cremós d’espècies.
Turquia amb fregides d'herbes fresques
Dukkah: aquesta barreja d’espècies inclou anís, coriandre i llavors de sèsam, a més d’avellanes o ametlles per a una picada. Proveu la saborosa barreja de fruits secs i espècies egípcies com a crosta de carn o una cruixent addició de cereals o plats de pasta. Feu el vostre propi amb la nostra recepta de Dukkah Spice Blend.
Fines herbes (feenz ERB): Aquesta frase francesa descriu una barreja que normalment conté cervell, julivert, cibulet i estragó. Feu-lo servir al lloc d’herbes individuals en salses, salses, sopes cremoses i farcits d’aviram.
Pols de cinc espècies: Les combinacions poden variar, però aquesta barreja fragant sol incloure canyella, llavors d'anís o anís estel·lar, fonoll, pebre negre o de Ceça i claus. Per fer la seva pròpia pols de cinc espècies, en un recipient de la batedora combinar 3 cullerades de canyella mòlta, 6 anís estrella o 2 culleradetes de llavors d’anís, 1 1/2 culleradetes de fonoll, 1 1/2 culleradetes de pebre senceu integral o grans de pebre negre sencers, i 3/4 culleradetes de terra. Tapeu-ho i barregeu-ho fins que quedi en pols. Guardeu fins a un any en un recipient tapat. Fa aproximadament 1/3 de tassa.
Herbes de Provença: Aquest melange d’herbes comunes al sud de França sol incloure alfàbrega, fonoll, espígol, maghià, romaní, salvia, salada i farigola. Afegiu-hi farcits d’aviram, plats de pasta cremosa, sopes i apòsits d’amanides.
Condiment italià: les herbes comunes en aquesta barreja inclouen alfàbrega, orenga, farigola i romaní; de vegades s’hi inclou l’all i el pebre vermell. Poseu la barreja d’espècies italiana a funcionar en aquesta recepta de Hot Italian Beef Melts for a Crowd.
Condiment de brossa jamaicana: aquesta viva barreja pot incloure sal, sucre, picades, farigola, grans, gingebre, canyella, ceba i chile. Té espècies de peix, marinades de carn i apòsits d'amanides.
Condiment de llimona: aquesta barreja, principalment salada amb pebre negre i ratlladura de llimona, afegeix un deliciós sabor de llimona a les aus i a les verdures. Proveu-lo amb la nostra recepta de pit de pollastre amb mantega de llimona.
Condiment mexicà: aquesta barreja picant sovint inclou comí, pebrots de xile, sal, ceba, pebrots dolços, all, orenga i pebre vermell.
Proveu els nostres millors plats mexicans.
Ras el Hanout: el nom d'aquesta barreja nord-africana significa un prestatge superior, que reflecteix la pràctica dels venedors d'espècies de crear-ne amb les millors espècies. La barreja varia, però sovint conté canyella, comí, pebrots negres i vermells i cúrcuma. Feu una versió casolana amb la nostra recepta de Ras el Hanout. Fregueu-lo amb pollastre, barregeu-lo a les mandonguilles de xai o de vedella o remeneu-ho al cuscús.
Za'atar: espolseu aquesta barreja tradicional de l'Orient Mitjà amb verdures a la brasa o remolineu-vos al bany de iogurt i hummus. Si no el trobeu a les botigues, feu la nostra Za'atar Spice Blend a partir de la vostra farigola, llavors de sèsam torrat, orenga i sumac.
