Guisat de marisc de San Francisco | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 unces de bacallà fresc o congelat o un altre peix blanc
• 8 unces gambetes fresques o congelades
• 1 tassa de porro ben picat
• 1 bulb de fonoll mitjà, retallat, corcat i picat (1 tassa)
• ½ tassa d'api picat (1 tija)
• ½ tassa de pastanaga picada (1 mitjà)
• 2 cullerades d'all picat
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• 1 cullerada de pasta de tomàquet
• 2 culleradetes de condiment italià sec, aixafat
• ¼ tassa de vi blanc sec o brou de pollastre amb sodi reduït
• 1 28 unces de tomàquet sense afegir sal, sense desfer
• 1 brou de pollastre amb sodi reduït de 14, 5 unces
• 1 ½ tasses d’aigua
• ½ tassa de suc de cloïsses
• 1 lliura de musclos, remullats, fregats i barbes tretes *
• ½ tassa de julivert fresc italià (de fulla plana)

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar peixos i gambes, si es congela. Esbandiu els peixos i les gambes; tap sec amb tovalloles de paper. Talleu el peix en trossos d’1 polzada. Pela i gambeta pelada; mig gambes llargament. Deixa de banda els peixos i les gambes.

• Pas 2

  En un forn holandès de 8 quarts cuineu els porros, el fonoll, l'api, la pastanaga i l'all en oli calent uns 5 minuts o fins que les verdures quedin tendres. Incorporeu la pasta de tomàquet i el condiment italià; coure i remenar durant 1 minut. Afegiu acuradament el vi. Coure i remenar fins que gairebé el vi s’evapori.

• Pas 3

  Remeneu el tomàquet, el brou, l’aigua i el suc de les cloïsses. Portar a ebullició; reduir la calor a mitjana-baixa. Més lent, sense descobrir, durant 10 minuts.

• Pas 4

  Afegiu musclos i peix. Tapeu i cuineu uns 5 minuts o fins que s’obrin els musclos. Eliminar qualsevol musclo no obert. Afegiu les gambes; coure durant 1 o 2 minuts més o fins que les gambes siguin opaques. Remeneu la meitat del julivert. Sopa de cullerot en bols poc profunds. Espolseu amb el julivert restant.

* Test Tip de cuina:

Fregueu musclos a les closques sota aigua corrent freda. Treu les barbes. En un forn holandès de 8 quarts combinar 4 quarts d'aigua freda i 1/3 tassa de sal; afegir musclos. Remullar durant 15 minuts; escorreu i esbandiu. Eliminar l’aigua. Repetiu el remull, el drenatge i l'esbandit dues vegades.

dades nutricionals

Per ració: 214 calories, (1 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 2 g de greix monoinsaturat), 90 mg de colesterol, 588 mg de sodi, 17 g de carbohidrats, 4 g de fibra, 6 g de sucre, 26 g de proteïna.