Rubs: informació i consells | millors cases i jardins

Les "regles de les fregues" no estan soltes i no disposen de fantasia. Hi ha una definició àmplia sobre què són els fregits i, a dins, és un parc infantil (o la proverbial botiga de llaminadures) d'espècies, herbes i condiments.

Què és una frega?

El fregit és una barreja d’herbes, espècies i condiments aplicats liberalment per recobrir l’exterior de la carn, l’aviram o el peix. La sal sempre és un lloc ideal per començar. Ajuda a la frota penetració i s’arrodoneix i reuneix els sabors dels ingredients. El sucre també és un afegit popular als fregaments, ja que es caramelitza quan s’exposa a calor elevat. Si afegiu sucre, feu-ho amb moderació ja que es cremen fàcilment. Si utilitzeu llavors, fruits secs, herbes seques o espècies, assegureu-vos que abans les tritureu per alliberar tot el seu sabor. L’única norma real és que no hi ha una barreja correcta o equivocada. És tot un tema de preferència personal!

Fregues seques

Es tracta de barreges que contenen qualsevol quantitat d’herbes i espècies seques. Les escombraries seques s’adhereixen mitjançant la humitat natural de la carn, l’aviram o el peix.

Temps de cuina per a menjar a la planxa

Prova de la temperatura de la graella

Rubes mullats

Un fregit mullat té un ingredient humit afegit a les espècies i herbes. Els ingredients comuns afegits per fer un fregit humit poden incloure, però no es limiten a: mostassa, all picat finament, oli, raïm i iogurt. Les escombraries humides també s’anomenen pastes, denotant la seva consistència. S'adhereixen als aliments amb més facilitat que els fregits secs.

Consells per a la graella de gas

Consells per il·luminar graelles de carbó vegetal

Aplicació de fregues

• Una frega hauria de tenir temps per treballar la seva màgia.

Si apliqueu un fregit al pollastre amb pell a sobre, poseu-lo a sota de la pell.

La carn, l’aviram i el peix que assoleixen lleugerament ajudaran els sabors a fregar encara més.

Quant de temps s'ha de reposar el menjar abans de cuinar-se entre 15 minuts i dues hores i fins a diverses hores. Depèn de la densitat del que l’apliquis i de quina intensitat tenen els sabors de l’elaboració.

Mantingueu els aliments fregats a la nevera, per seguretat.

Emmagatzemar fregaments

• Les friccions seques es conservaran en envasos ben tancats fins a 6 mesos.
• Si teniu previst emmagatzemar una gran quantitat d'escombraries seques, utilitzeu les herbes i espècies seques més recentment adquirides. La majoria perd el sabor després que la botella hagi estat oberta durant 9 mesos a un any.
• Les fregues humides generalment es mantindran unes setmanes sota refrigeració.