Tacos de porc torrat amb salsa de llavors de carbassa | millors cases i jardins

Ingredients

• 3 quilos d'espatlla de porc (os dins)
• 1 culleradeta de sal
• 2 cullerades de pasta achiote (disponible a les botigues de queviures mexicanes)
• 2 cullerades de suc de llima
• 4 grans d'all picats
• ¼ tassa de sucre moreno envasat
• 2 cullerades de vinagre de sidra
• ½ culleradeta de xile d'arbol secat triturat o ben picat
• 1 cullerada d’oli d’oliva
• Tortilles de blat de moro blanc, escalfades o torrades en una paella

Guarniments de Taco:

• Tallava pebrots de jalapeño escabetxats
• Crema agra
• Tomàquets picats assaonats amb sal marina i pebre negre esquerdat
• Llesques de rave
• Falques de calç
• Alvocat picat
• Cebes vermelles en vinagre
• Cilantres
• 1 recepta Salsa de llavors de carbassa
• 1 recepta Guacamole de carbassa rostida

Instruccions

• Pas 1

  Preescalfeu el forn a 350 ° F. Lineeu un plat rectangular de 3 quarts o una paella amb fulla; deixar de banda.

• Pas 2

  Anoteu la tapa grassa de l’espatlla de porc amb un patró de diamants, uns diamants d’1 polzada amb aproximadament 1/2 polzades de profunditat. Condimenteu el porc amb 1 culleradeta de sal. Col·loqueu la carn de porc al plat preparat, el greix cap amunt. Deixar de banda.

• Pas 3

  Torrar el porc 2 1/2 hores i, ocasionalment, espolsar una mica de la salsa d’achiote sobre el porc. Augmenta el forn a 400 ° F; rosteix 15 minuts més. Traieu el rostit del forn, la tapa i deixeu-ho reposar 20 minuts.

• Pas 4

  Torrar per la carn de porc durant 2 1/2 hores, i saltejar la salsa de tant en tant. Augmenteu el foc a 400 ° F i torneu-ho durant 15 minuts més. Traieu-lo del forn. Deixeu reposar, tapat, durant 20 minuts. Mitjançant 2 forquilles, traieu la carn de l’os a les trituradores. Serviu-ho amb truites i guarniments que queden.

dades nutricionals

Per ració: 435 calories (6 g de greix saturat, 4 g de greix poliinsaturat, 11 g de greix monoinsaturat), 88 mg de colesterol, 625 mg de sodi, 24 g de carbohidrats, 3 g de fibra, 8 g de sucre, 31 g de proteïnes.

---

Cebes vermelles en vinagre

Ingredients

• 1 ceba mitjana vermella, a rodanxes fines
• 2 tasses d'aigua
• 2 tasses de vinagre de sidra
• ½ tassa de sucre

Instruccions

• Pas 1

  Col·loqueu les cebes en un recipient gran que no sigui reactiu i resistent a la calor; deixar de banda. Combina l’aigua, el vinagre i el sucre en una olla de 2 quarts i porta a ebullició. Aboqueu la barreja sobre les cebes i tapeu-ho amb embolcall de plàstic. Deixeu refredar a temperatura ambient abans de drenar i servir.

---

Salsa de llavors de carbassa

Ingredients

• ¾ tassa de llavors crues de carbassa
• 2 chalots pelats i picats
• 1 gra d'all pelada, picada i picada
• 1 pebre chile serrano, sembrat i picat *
• 1 culleradeta de llavors de comí torrat, mòltes
• ¼ culleradeta de canyella mòlta
• 2 tasses de brou de pollastre o brou
• ¼ culleradeta de sal kosher
• 2 cullerades d’alvocat o oli de canola
• ½ tassa de coriandre fresc picat
• ½ tassa de fulles de julivert fresc italià (de fulla plana)

Instruccions

• Pas 1

  Torrar les llavors de carbassa en una paella gran a foc mitjà-alt. Quan esteu cuinant llavors es cremaran ràpidament, vetlleu-les i remeneu sovint. Esteu buscant una mica de morena, un desenvolupament de sabor de nou. Hauria de passar de 2 a 3 minuts. Mentre acabeu de torrar les llavors, torneu la batedora i combineu ceba, all, serrano, comí i canyella. Afegiu la meitat del brou de pollastre, les llavors de carbassa torrades i la sal; cobrir i barrejar fins a una textura fina.

• Pas 2

  Escalfeu la paella gran a foc mitjà-alt i afegiu-hi l’oli d’alvocat. Quan l’oli estigui calent, afegiu la barreja de la batedora i cuineu-ho, remenant sovint, de 5 a 10 minuts, ajustant el foc segons calgui. La textura ha de ser com una salsa suau, però no massa gruixuda. Deixeu de banda que es refredi.

• Pas 3

  Combina el brou restant amb el cilantro i el julivert a la batedora i barreja fins que quedi suau. Aquesta salsa ha de quedar molt verda i quan la base de salsa estigui fresca, combina les dues. Serviu calent o a temperatura ambient. O bé, traslladeu-lo a un contenidor hermètic i guardeu-lo a la nevera fins a una setmana.

* Manipulació de pebrots calents:

Com que els pebrots calents contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte amb els talls el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans amb aigua i sabó.