Empresa en papilot | millors cases i jardins

Ingredients

• 4 filets de peix fresc o congelat o altres filets de peix (3/4 lliures)
• 4 unces de gambes pelades fresques o congelades
• Paper de pergamí
• 1 tassa d’aigua
• 2 llesques de llimona
• 1 fulla de llorer
• ½ culleradeta de sal
• 1 tassa de bolets frescos a rodanxes
• ¼ tassa de ceba verda picada
• 1 cullerada de mantega o margarina
• 2 cullerades de farina multiusos
• ¼ culleradeta d’estragó sec, aixafat
• Piqueu el pebre blanc
• ¼ tassa de llet
• 2 cullerades de vi blanc sec o xerès sec
• 2 cullerades de julivert tallat

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar els filets i les gambes, si es congela i congela i assequa amb les tovalloles de paper. Mesura el gruix de filets. Deixar de banda. Talleu 4 trossos de paper pergamí en formes de cor de 9 x 12 polzades.

• Pas 2

  En una paella de 10 polzades porteu a ebullició aigua, llimona, llorer i sal; afegiu filets en una sola capa. Tornar a ebullició. Reduïu la calor i deixeu-ho a foc lent, tapat fins que el peix s’escampi fàcilment amb una forquilla. (Permet de 4 a 6 minuts per cada 1/2 polzada de gruix.) Retireu el peix amb una cullera ranura; mantenir-se calent. Afegiu les gambes al brou de caça furtiva. Tornar a ebullició. Reduïu el foc i deixeu-ho a foc lent, tapat, durant 1 o 3 minuts o fins que les gambes es tornin rosades. Retireu les gambes utilitzant una cullera ranura, reservant-ne el brou; mantenir les gambes calentes. Colar el brou i reservar 1/2 tassa.

• Pas 3

  A la mateixa paella cuineu els bolets i la ceba a la mantega calenta o a la margarina a foc mitjà-alt durant 4 o 5 minuts o fins que la ceba estigui tendra, però no es dauri, remenant sovint. Remeneu la farina, l’estragó i el pebre. Afegiu el brou reservat i la llet. Coure i remenar a foc mig fins que espesseixi i bulli. Coure i remenar durant 1 minut més. Incorporeu-hi vi o xerès i julivert; escalfar.

• Pas 4

  Per muntar papillotes, col·locar 1 filet a la meitat de cada cor de pergamí. Disposeu un quart de les gambes al damunt de cada filet. Culleu aproximadament 1/4 tassa de salsa per cada filet. Doblegueu l’altra meitat de cada cor sobre el filet per formar el papil·lot. Començant per la part superior de cada cor, segelleu-ho ben fort. Poseu les papil·lotes en una paella poc profunda. Coure al forn un forn de 400 graus F durant 10 a 12 minuts o fins que estigui lleugerament bufat.

• Pas 5

  Transferiu ràpidament les papil·lotes al plat del sopar. Obre papil·lotes. Servir immediatament. Fa 4 porcions.

dades nutricionals

Per ració: 229 calories, (5 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 3 g de greix monoinsaturat), 93 mg de colesterol, 432 mg de sodi, 5 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 23 g de proteïna.