Salmó furtiu amb vinagreta de cítrics | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 litre de filet de salmó fresc o congelat, 1 polzada de gruix

Vinagreta:

• 1 cullerada de pell de taronja ratllada ben fina
• ⅓ tassa de suc de taronja fresc
• ¼ tassa de vinagre balsàmic blanc o vinagre balsàmic
• 2 cullerades de ceba tallada ben fina
• 1 cullerada de picat de julivert fresc
• 1 cullerada sopefa d'alfàbrega fresca
• 1 cullerada de menta fresca
• ⅛ sal de culleradeta
• ½ tassa de vi blanc sec
• ½ tassa d’aigua
• 6 tasses de verds barrejats
• Rínxols de pell de taronja (opcional)
• Flors comestibles (opcional)

Instruccions

• Pas 1

  Descongelar el peix, si està congelat. Talleu el peix en quatre trossos de la mida de la porció. Esbandiu el peix; tap sec amb tovalloles de paper. Deixar de banda.

Vinagreta:

• Pas 1

  En una gerra de cargol combinar pell de taronja, suc de taronja, vinagre, ceba, julivert, alfàbrega, menta i sal. Coberta; agitar bé. Refrigerar fins que serveixi el temps.

• Pas 2

  Porteu vi i aigua a ebullició en una gran paella. Utilitzant una espàtula àmplia, poseu el peix al líquid bullent perquè les peces no se superposin. Afegiu més aigua, si cal, per cobrir la meitat del peix. Tornar a ebullició. Reduir la calor. Més lent, tapat, fins que el peix s’escampi fàcilment quan es prova amb una forquilla, permetent de 4 a 6 minuts per a cada gruix d’1 / 2 polzades.

• Pas 3

  Mentrestant, dividiu els greixos barrejats entre quatre plats. Col·loqueu un filet de salmó a sobre dels greixos. Guarniu amb rínxols de pell de taronja i flors comestibles, si voleu. Serviu amb vinagreta. Fa 4 porcions.

Consells

Prepareu la vinagreta com anterior. Cobrir i refrigerar fins a 3 dies.

dades nutricionals

Per ració: 203 calories, (1 g de greix saturat, 31 mg de colesterol, 199 mg de sodi, 9 g de carbohidrats, 2 g de fibra, 26 g de proteïna.