Pa de pebre-parmesà | millors cases i jardins

Ingredients

5 ¼ - 5, 75 tasses de farina
1 ½ tassa de formatge ratllat de parmesà
2 paquets de llevat sec sec actiu
1 ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
1 culleradeta de sal
¼ culleradeta d’all en pols
2 tasses d'aigua tèbia (de 120 graus F a 130 graus F)
Farina de blat de moro
1 clara d'ou lleugerament batuda
1 cullerada d'aigua

Instruccions

Pas 1
En un bol gran barrejant combinar 2 tasses de farina, 1/2 tassa de formatge parmesà, el llevat, pebre, sal i all en pols. Afegiu les 2 tasses d’aigua tèbia. Bateu amb una batedora elèctrica a velocitat baixa a mitjana durant 30 segons, raspant el bol. Bateu a alta velocitat durant 3 minuts. Utilitzant una cullera de fusta, remeneu la quantitat de farina que quedi.
Pas 2
Sortiu la massa en una superfície lleugerament enfarinada. Amassem prou de la farina restant per fer una massa rígida i suau i elàstica (entre 8 i 10 minuts en total). Donar forma a una bola. Col·loqueu-la en un bol greixonament; girar una vegada. Cobrir i deixar aixecar en un lloc càlid fins al doble (1 a 1-1 / 2 hores).
Pas 3
Punxa la massa cap avall. Es desemboca en una superfície lleugerament enfarinada. Dividiu per la meitat. Tapem i deixem reposar 10 minuts. Mentrestant, greixeu una planxa; salpebreu amb farina de blat de moro. Rotlleu la meitat de la massa en un rectangle de 15x12 polzades. Espolseu 1/2 tassa de formatge parmesà sobre una massa estreta, a 3 polzades i paral·lelament a un costat llarg del rectangle. A partir del costat llarg oposat, enrotlleu-ho amb força, a l'estil de gelatina. Hidratar les vores i segellar bé; s’acaba el cònic. Repetiu amb la massa restant i el formatge parmesà restant. Col·loqueu els pa, els costats de costura cap avall, a la planxa preparada (el formatge ha d’estar a la part superior dels pa) Tapeu-ho i deixeu-ho pujar fins arribar a la mida gairebé doble (uns 45 minuts).
Pas 4
Remeneu la clara d'ou i la 1 cullerada d'aigua. Pinzellem la barreja de clara d'ou sobre els pa. Mitjançant un ganivet afilat, feu 5 o 6 talls de diagonal, aproximadament 1/4 polzades de profunditat, a la part superior de cada pa.
Pas 5
Cuineu-ho al forn de 375 graus F durant 40 a 45 minuts o fins que els pans sonin buits quan puntegeu les tapes (si cal, tapeu els pans solts amb paper film durant els últims 15 minuts de la cocció per evitar el sobreeiximent). Per obtenir una crosta més cruixent, es torna a raspallar els pans amb la barreja de clara d'ou després de 20 minuts de la cocció. Transferir els pans a una cremallera; refredar completament. Fa 2 pans (40 porcions).