Taula de continguts:
- Ingredients
- Macarons del préssec:
- Instruccions
- Merenga:
- Pasta de farina d'ametlla:
- Bateria:
- Tubs i forn:
- Emplenament i muntatge:
- Butxaca de préssec
- dades nutricionals
Ingredients
Macarons del préssec:
Instruccions
-
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Línia de tres grans fulls de galeta amb paper pergamí. En una quarta fulla de paper pergamí, utilitzeu un marcador permanent per dibuixar cercles d'1 / 2 polzades, d'1 polzada. Deixar de banda.
Merenga:
-
Ompliu 2 qt. cassola amb 1 1/2 polzades d’aigua. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt. Reduïu la calor a mitjana-baixa per mantenir una temperatura més suau. Al bol metàl·lic d’una batedora de suport combinar 90 g de clares d’ou, 127 grams de sucre granulat, sal i crema de tàrtar. Col·loqueu el bol sobre l’aigua a poc a poc, assegureu-vos que l’aigua no toqui el fons del bol. Cuinem de 8 a 10 minuts o fins que es dissolgui el sucre (uns 150 ° F), sense parar de remenar amb una espàtula de cautxú o silici.
-
Torneu el bol a la batedora. Mitjançant l’aferrament de batut, bateu la barreja de clara d’ou durant 8 a 10 minuts alts o fins que es formin cims rígids (les puntes es mantenen rectes) i el bol quedi fresc. Afegiu la vainilla i 2 gotes de color taronja els darrers 1 minut de batuda.
Pasta de farina d'ametlla:
-
Mentrestant, amb un tamís de malla gruixuda, seleccioneu la farina d'ametlla i el sucre en pols en un bol gran. Eliminar les peces més grans (fins a 1 cullerada) que quedin en tamís. Afegir 80 g de clares d'ou a la barreja de farina i remenar amb una espàtula fins que es formi una pasta espessa. La barreja pot semblar cruent al principi, però es confluirà després de la barreja.
Bateria:
-
Doblegueu i premeu un terç de la merenga a la pasta de farina d'ametlla. Repetir, plegar i prémer en la merenga restant per terços. El batedor serà gruixut al principi, però soltarà a mesura que es faci plegable. Premer la barreja durant el plegament ajuda a alliberar bombolles d’aire. Continuar plegant fins que el batedor caigui de l’espàtula en una cinta gruixuda i puguis dibuixar una figura 8. El batedor ha d’estar prou fluix que no mantingui la forma, però prou resistent que encara es pot veure la figura 8 al cap d’uns 10 segons. És millor subjugar lleugerament que no sobreeixir. El batedor apareixerà granulós, però les galetes es suavitzaran a mesura que es couen.
Tubs i forn:
-
Adapteu una bossa de decoració amb una punta rodona d’1 / 2 polzades o un enganxador. Doblegueu l’extrem obert de la bossa cap amunt, col·loqueu la bossa buida en un vidre alt i plegueu les vores sobre la vora del vidre. Ompliu la bossa dos terços amb el batedor.
-
Per a cada lot, feu lliscar el patró de pergamí sota la fulla de pergamí normal sobre un full de galetes. Pipeu la batuda al pergamí, aturant-se just abans que el batedor arribi al contorn del cercle. Toqueu bé la làmina de galeta de 5 a 10 vegades al taulell per alliberar bombolles d’aire. Mitjançant un escuradents o la punta d’un ganivet afilat, desprèn les bombolles restants que surtin a la superfície. Retireu el patró de pergamí i repetiu-les amb els fulls de galeta preparats.
-
Coure els macarrons, un full de galeta alhora, de 10 a 12 minuts. Les tòpies de les galetes han de ser fermes i no es llisquen en tocar-les suaument. Col·loqueu immediatament el paper de pergamí fora del full de galetes al taulell i deixeu que es refredi completament els macarrons.
-
Dividiu el vodka entre dos bols petits. Afegiu 2 gotes de colorants alimentaris de color taronja a un bol i afegiu-ne 2 gotes de colorants vermells. Remolí per combinar, si cal. Introduïu una tovallola de paper en la barreja de taronja i feu-la servir per eixugar suaument la part superior de les closques de macarrons per transferir una mica de color per semblar un rubor de préssec. Repetiu amb la barreja vermella. Encara està humit, ruixeu-hi les tapes amb sucre granulat addicional per assemblar-se al borró del préssec. Agiteu l’excés de sucre. Deixeu assecar.
Emplenament i muntatge:
-
Repartiu la melmelada sobre els fons de la meitat dels macarons, fent servir aproximadament 1 cullerada. per a cada galeta. Arriba amb els macarons restants, els costats de baix cap avall. Guardeu les galetes plenes en un recipient hermètic. Refrigerar fins a 5 dies o congelar fins a 2 mesos. Si voleu, poseu una fulla de menta entre les galetes abans de servir-les.
Butxaca de préssec
En un bol gran batre 1/2 tassa de mantega suavitzada amb una batedora a mitges 1 a 2 minuts o fins que quedi cremós. Bateu en 2 cullerades. melmelada de préssec i una mica de sal. Bateu en 1 1/2 tasses de sucre en pols a baix fins que estiguin combinats. Bateu-ho a mitja 5 minuts o fins que sigui lleuger i esponjós, rascant el bol segons sigui necessari.
dades nutricionals
Per ració: 84 calories, (0 g greixos saturats, 0 g greixos poliinsaturats, 0 g greixos monoinsaturats), 0 mg de colesterol, 15 mg de sodi, 14 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 12 g de sucre, 2 g de proteïnes.
