Halibut arrebossat amb mantega d’all xile | millors cases i jardins

Ingredients

• 1 pebrot de chile ancho sec * gran
• 4 cullerades de mantega, suavitzades
• 1 gra d'all picat
• 1 culleradeta de pell de calç triturada ben fina
• 1 culleradeta de suc de llima
• 1 culleradeta tequila
• ½ culleradeta de sal
• 4 fils de filets d'halibut tallats al centre frescos o gelats
• ¼ culleradeta de sal
• ¼ culleradeta de pebre negre mòlt
• 1 cullerada d’oli d’oliva

Instruccions

• Pas 1

  En una cassola petita, porteu diversos centímetres d’aigua a ebullició. Trenqueu el pebre chile d'ancho, traieu la tija i traieu les llavors. Afegiu el pebrot sembrat a l’aigua bullent, reduiu el foc a foc baix i a foc lent durant 15 minuts. Escorreu l’aigua; deixar refredar el pebre.

• Pas 2

  Col·locar el pebre xile sobre una taula de tallar. Mitjançant un costat d'un ganivet afilat, raspar suaument la pell de pebre; descartar. Picar finament la carn de pebre.

• Pas 3

  Per a la mantega d’all xile, en un recipient barrejant batem el pebrot picat, la mantega, l’all, la pell de llima, el suc de llima, el tequila i la sal amb la batedora elèctrica a velocitat baixa durant 1 minut; batre-ho a foc alt durant 2 o 3 minuts o fins que la barreja sigui lleugera i esponjosa. Escobleu la mantega al centre d’un full de paper encerat; formeu-lo en un registre de 3 polzades de llargada. Rotleu paper encerat al voltant de la mantega per formar un cilindre uniforme; refrigereu-ho almenys 4 hores.

• Pas 4

  Descongelar el peix, si està congelat. Espolseu lleugerament amb sal i pebre. En una paella gran antiadherent cuineu peix a oli calent a foc mitjà-alt durant 4 a 6 minuts per 1/2 polzades de gruix o fins que el peix estigui daurat i comenci a escórrer quan es prova amb una forquilla, girant una vegada. Escorreu les tovalloles de paper.

• Pas 5

  Traieu la mantega d’all xile de la nevera; desembolicar Utilitzant la meitat de la mantega, talleu transversalment a rodanxes; reservar mantega restant per a un altre ús. Transferir l’halibut a les plaques de servei; tot seguit topeu amb mantega.

Consells

Guardeu la resta de mantega d’all xile en un recipient hermètic a la nevera fins a 3 dies o congeleu-ho fins a tres mesos.

Consells

* Com que els pebrots de xile contenen olis volàtils que poden cremar la pell i els ulls, eviteu el contacte directe amb ells el màxim possible. Quan treballeu amb pebres de xile, poseu guants de plàstic o de goma. Si les mans nues toquen els pebrots, renteu-vos bé les mans i les ungles amb aigua i sabó.

dades nutricionals

Per ració: 246 calories, (5 g de greix saturat, 1 g de greix poliinsaturat, 5 g de greix monoinsaturat), 99 mg de colesterol, 458 mg de sodi, 2 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 0 g de sucre, 32 g de proteïnes.