Pastís de merenga amb llimona | millors cases i jardins

Ingredients

1 ¼ de tasses de farina universal
¼ culleradeta de sal
⅓ escurçament de la tassa
4-5 cullerades d'aigua freda
3 ous
1 tassa de sucre
3 cullerades de farina universal
3 cullerades de maíz
sal de puny
1 ½ tasses d’aigua
½ tassa de quallada de llimona
2 cullerades de mantega o margarina
2 culleradetes de pell de llimona triturada ben fina
½ culleradeta de vainilla
¼ culleradeta de crema de tàrtar
5 sucre

Instruccions

Pas 1
En un bol de mescla mitjana, barregeu 1 1/4 tasses de farina i la 1/4 culleradeta de sal. Utilitzant una batedora de brioix, talleu-los fins que les peces tinguin una mida de pèsol. Espolseu 1 cullerada d'aigua sobre una part de la barreja; tirar suaument amb una forquilla. Empeneu la massa humitejada cap al costat del bol. Repetiu la massa humectant, amb 1 cullerada d'aigua freda alhora, fins que es humiteixi tota la massa. Forma en una bola. Pre escalfeu el forn a 450 graus F.
Pas 2
Enrotlleu la massa en un cercle de 12 polzades. Transferir-lo a una placa de pastís de 9 polzades. Retalleu la pastisseria a 1/2 polzades més enllà de la vora del plat. Borde de seccionament. Punxa generosament el fons i els costats de la rebosteria amb forquilla. Línia de pastisseria amb un doble gruix de paper. Enfornar durant 8 minuts. Retireu el paper. Enfornar entre 5 i 6 minuts més o fins que estiguin daurats. Refredar en un bastidor de filferro. Deixar de banda.
Pas 3
Separeu els rovells d’ou de les clares; deixeu els blancs a part per a la merenga, deixeu que les clares d'ou estiguin a temperatura ambient 30 minuts. Mentrestant, per emplenar una cassola combinar sucre, 3 cullerades de farina, midó de blat de moro i sal salada. Agitem gradualment en 1-1 / 2 tasses d’aigua. Cuinem i remenem a foc mitjà-alt fins que quedi espessit i bulli. Reduir la calor; coure i remenar 2 minuts més. Retirar del foc.
Pas 4
Batem lleugerament els rovells d’ou amb una forquilla. Agitem gradualment aproximadament 1 tassa de farciment calent en els rovells. Aboqueu-hi la barreja de rovell d'ou a la cassola. Porta a ebullició suau. Coure i remenar 2 minuts més. Retirar del foc. Remeneu la quallada de llimona, la mantega i la pell de llimona. Seguiu omplint calent. Reduïu el forn a 350 graus F.
Pas 5
Prepareu merenga per a pastissos. En un bol gran combinar les clares d'ou, la vainilla i la crema de tàrtar. Bateu-ho amb una batedora elèctrica a velocitat mitja aproximadament un minut o fins que es formin cims suaus (puntets). Afegiu gradualment el sucre, 1 cullerada al mateix temps, batent a gran velocitat uns 4 minuts més o fins que la barreja es formi cims rígids i brillants (les puntes quedin rectes) i el sucre es dissol.
Pas 6
Aboqueu el farcit de llimona calent a la closca de la pasta de forn. Utilitzeu una bossa de pastisseria amb una punta gran d'estrella per canalitzar la merenga en fileres sobre un farciment càlid, segellant-la a la vora. Coure al forn durant 15 minuts o fins que la merignue comenci a quedar daurada. Refredar en un bastidor de filferro 1 hora. Refresc de 3 a 6 hores abans de servir. Cobrir per un emmagatzematge més llarg. Fa 8 porcions.