Taula de continguts:
- Guia ràpida d’ingredients Tamales
- Pas 1: Remullar els cornuts
- Pas 2: Feu la Masa
- Pas 3: Ompliu els Tamales
- Pas 4: emboliqueu els tamales
- Pas 5: Lliga els cornuts
- Pas 6: Prepareu el Steamer
- Pas 7: Escalfeu els vapors
A Mèxic, els tamales (tuh-MAH-lees) són una base bàsica en casaments, festivals i menjars cada dia. Els tamales se serveixen generalment en cornús sense salsa. Per excavar-ho, desfeu els tamales càlids i talleu-los amb una forquilla al farcit cobert de massa. Podeu servir-los com a plat principal o fer mini tamales per servir d’aperitius.
Aquí teniu tot el que necessiteu per celebrar una festa que fabrica Tamale
La forma d’elaboració dels tamales varia segons la regió i el cuiner; aquí us mostrem com fer un tamale tradicional. La nostra recepta bàsica de tamaleu us ensenyarà tot el que necessiteu saber, com fer-ne la massa per a tamales, i us oferirem alguns dels nostres suggeriments preferits per a farciments de tamale. Un cop dominat la recepta bàsica, podeu provar altres variacions, com ara mini tamales i pastissos de tamaleig.
Obteniu la recepta: Tamales bàsics
Guia ràpida d’ingredients Tamales
Abans de començar a fer tamales, comproveu que tingueu tots els ingredients que necessiteu (si ja teniu una despensa mexicana estocada, ja teniu preparat). A continuació, detallem tot el que necessitareu per fer tamales i per a què serveix cada ingredient:
Les carcasses seques s'utilitzen com a embolcalls de tamale i es poden trobar a les botigues de queviures i als mercats mexicans. Les closques es suavitzen en aigua abans d’utilitzar.
Masa harina és farina de tortilla de blat de moro. "Masa" és una massa feta de blat de moro sec; es tracta amb calç i terra mòlta, s’asseca i es fa en pols per convertir-se en harina massiva.
La llardona, que es fa greix de porc, aporta sabor als tamales i el greix necessari per a la textura de la massa. (També podeu utilitzar escurçament.) Compra-ho a un mercat mexicà.
L’aigua o el brou humiteja la massa harina i ajuda a crear la textura adequada de la massa.
La sal és un potenciador natural del sabor i potencia el sabor de blat de moro de la massa tamale.
La pols de cocció s’utilitza en alguna massa de tamaleig com a agent de llevació, que ajuda a la massa a pujar una mica al coure i li dóna una textura clara.
Pas 1: Remullar els cornuts
Col·loqueu les garroves seques en una cassola o plat i tapeu-les amb aigua calenta, deixant que les closques es remullin fins que estiguin toves (les closques fines i plàtiques requereixen menys temps de remull que les dures i trencadisses). Estovar les cornusses pot trigar fins a 30 minuts.
Pas 2: Feu la Masa
Amb una batedora elèctrica, bateu la llardona o s’escurça fins que sigui lleugera i esponjosa. Barregeu els ingredients secs i el líquid segons les indicacions de la recepta. La massa acabada hauria de semblar una pasta gruixuda i cremosa que és fàcil de treballar.
Pas 3: Ompliu els Tamales
Traieu les closques de l'aigua, escorreu-les en un colador i deixeu-les assecar. Topeu cada closca amb 2 cullerades de massa, repartint la massa en un rectangle que s’acosta a un dels costats llargs de la closca. Repartiu aproximadament 1 cullerada de farciment desitjat longitudinalment cap avall al centre de la massa a cada closca. Obteniu més informació sobre com es fan tamales de pollastre, com es fan tamales de porc o com es fan tamales de vedella.
Consell: utilitzeu la vostra imaginació a l’hora d’omplir-hi gairebé tot, des de vedella cuita poc lent fins a blat de moro dolç o fins i tot fruita.
Pas 4: emboliqueu els tamales
Per cada tamaleig, plegueu l’extrem llarg de la closca de manera que superposi lleugerament la massa. A continuació, enrotlleu la closca al voltant de la massa i ompliu-la.
Pas 5: Lliga els cornuts
Lligar els extrems de cada closca amb tires de canyella en remull o corda de cotó del 100 per cent. Lligar els extrems manté el vapor condensat allunyat de la massa (massa) al vapor i manté els feixos intactes. També els dóna la forma de paquet quintessencial.
Consell: per endavant, poseu els tamales embolicats (sense cuinar) a bosses de congelador resepables o envasos congeladors hermètics i congeleu-los fins a 6 mesos. Escalfeu-los al vapor segons les instruccions abans de servir.
Pas 6: Prepareu el Steamer
Els tamales es cuinen al vapor. Podeu adquirir un vapor amb una cistella o cremallera al seu interior. Creeu el vostre propi vapor amb un forn holandès equipat amb una cistella de vapor vegetal o un bastidor metàl·lic al seu interior.
Disposeu els tamales en una sola capa o poseu-los dret a la cistella del vapor, omplint l’espai però sense embalar-los hermèticament.
Consell: poseu una bola de paper en forma de con al centre de la cistella de vapor per ajudar els tamales a aixecar-se.
Pas 7: Escalfeu els vapors
Aboqui almenys 1-1 / 2 polzades d’aigua al fons de la vaporera o al forn holandès. Col·loqueu la cistella de vapor plena sobre l’aigua; porteu l’aigua a ebullició. Cobrir i reduir el foc a mig-baix. Escalfeu els tamales fins que la massa s’allunya dels corns i quedi esponjosa i cuita.
Suggeriment: comproveu l’aigua a la paella de tant en tant, reposant-la segons calgui. D’aquesta manera es farà que el vapor no deixi bullir sec i escorcoll.
Consell de marcatge: per servir tamales congelats, descongelar a la nevera durant la nit. Col·loqueu els tamales en una cistella de vapor sobre aigua bullent suaument durant 15 a 20 minuts o fins que s’escalfi.
