Com fer mongetes a l'estil mexicà | millors cases i jardins

Passegeu a les parades als mercats mexicans i veureu quina importància tenen les mongetes seques a la dieta mexicana. Les faves són indígenes de Mèxic; com el blat de moro, van ser conreats pels primers habitants de Mèxic. Tot i que hi ha moltes varietats disponibles, les mongetes pintes i les mongetes negres són dues preferides en la cuina mexicana. Les mongetes pintades en picat ("pintades" en castellà) s'utilitzen per fer refrits o mongetes refrescades. Les mongetes negres es gaudeixen com a plat secundari i s’utilitzen en sopes, salses i com a farcit en burritos i enchiladas.

Fonaments de les faves

Aquestes indicacions funcionen tant per mongetes seques i per mongetes negres.

Com guardar les mongetes Mantingueu les mongetes seques en un recipient hermètic en un lloc fresc i sec i fosc fins a un any. Com més grans siguin les mongetes, més temps triguen a coure.

Com remullar les mongetes La manera més senzilla de remullar les mongetes és cobrir 1 lliura de mongetes amb 8 tasses d’aigua freda en una olla gran o al forn holandès i deixar-les reposar durant la nit. Per obtenir els resultats del mateix dia, barregeu les mongetes i l’aigua a l’olla i porteu-les a ebullició. Reduïu el foc i feu-ho a foc lent durant 2 minuts. Retirar del foc i deixar reposar, tapat, durant 1 hora. Escorreu i esbandiu bé les mongetes.

Consell: afegiu-hi un polsim de sal a l’aigua en remull perquè les mongetes estiguin més suaus. Assegureu-vos d’esbandir bé les mongetes ja que la sal endureix les mongetes mentre cuinin.

Com cuinar mongetes seques Cuineu les mongetes segons la vostra recepta. O introduïu les mongetes en remull i esbandides a l'olla i tapeu amb 8 tasses d'aigua dolça. Portar a ebullició; reduir la calor. Feu més lent, tapat, de 75 a 90 minuts o fins que estigui tendre, remenant de tant en tant.

Consells: per accelerar la cocció, afegiu ½ culleradeta de bicarbonat a l’aigua de la cuina.

Per obtenir el millor sabor i textura, cuineu les mongetes el dia abans de servir-les i deixeu-les refredar en el líquid de cocció. Això permet obtenir més temps perquè el sabor es desenvolupi i que les mongetes es remullin una mica del líquid. Tot i que és ideal per remullar les mongetes fins que l'aigua estigui freda, no cal que es refredi completament abans de drenar.

L'ús de mongetes en conserva: és ràpid i convenient cuinar amb mongetes en conserva. Esbandiu i escorreu les mongetes abans de cuinar-les, ja que el líquid de les mongetes en conserva és típicament alt en sodi.

Faves refrescades

Les mongetes refredades no es fregeixen, sinó que es cuinen dues vegades, un procés que els proporciona el seu sabor. Utilitzeu les mongetes refredades com a plat lateral, com a capbussada per a patates fregides de tortilla o com a farcit per a tostades, burritos i enchiladas. Podeu utilitzar mongetes fresques casolanes i en conserva de forma intercanviable.

Com fer mongetes refredades

1. Remullar i escórrer les faves pintes de ½ lliura tal i com s'ha indicat anteriorment.

2. Cuineu les mongetes (seguint les indicacions anteriors) de 2 a 3 hores o fins que les mongetes estiguin ben tendres.

3. Escorreu les mongetes, reservant el líquid de cocció.

4. En una cassola cuinem els alls a la cansalada per obtenir més sabor. Per obtenir una opció més saludable, cuinem els alls en oli d’oliva al seu lloc.

5. Afegiu-hi les mongetes i trinxeu-les amb un puré de patata.

6. Remeneu prou amb el líquid de cocció reservat perquè les mongetes siguin suaus i pastelades.

7. Continuar cuinant fins que sigui espès, tot remenant sovint per evitar que s'enganxi i que no faci pudor.

8. Si voleu, feu-hi copes fregides amb formatge triturat, coriandre tallat o ceba verda picada.

Obteniu la recepta de mongetes fregides

Receptes amb mongetes fregides:

Dip de fava Bonanza

Burritos de fesol i formatge

Quesadillas de formatge i mongetes

Pila de pollastre i tortilla Tex-Mex

Com fer mongetes negres assaonades

Cuineu les mongetes en conserva en un brou condimentat - us estalviareu temps de preparació, però les mongetes encara tindran molt bon sabor.

1. Creeu un saborós líquid de cuina amb ingredients utilitzats habitualment en la cuina mexicana: brou de pollastre, ceba, pebre dolç, all, suc de llima i orenga.

2. Per trencar les mongetes i distribuir els sabors, trosseu la barreja amb suavitat. Amaniu les mongetes amb salsa de pebrot calent embotellat al gust.

3. Si voleu, guarniu les mongetes negres amb tomàquet picat, cilantro fresc triturat o ceba verda picada. Serviu-los amb falques de calç o truites.