Com fregir peix | millors cases i jardins

El peix fregit amb pan sol utilitza una capa fina d’oli calent o escurçar en una paella i un farcit lleuger o farina de blat de moro en lloc d’un batedor. És una mica més senzill, menys desordenat i més saludable que el fregit.

Consulteu la recepta de peix i pebre fregit al forn

Trieu el vostre peix

Per a quatre porcions, trieu 1 lliura de filets de peix sense pell, aproximadament d’1 / 2 a 3/4 de polzada. Funcionaran tots els filets, inclosos els peixos blancs de sabor suau, el bacallà, la ploma, el pit vermell i la taronja. Si es congela, descongeleu els filets a la nevera. Es descongelarà un paquet d’1 lliura en 1 o 2 dies.

Prepareu el peix

Esbandiu els filets i seceu amb les tovalloles de paper. Transferiu els filets a una taula de tallar i talleu-los en quatre trossos utilitzant un ganivet afilat.

Feu el Recobriment

1. En un plat poc profund combinar un ou batut amb 2 cullerades cullerades d'aigua o llet. Aquesta barreja humida ajudarà el recobriment a enganxar-se al peix.
2. En un altre plat poc profund combinar 2/3 tassa de farina de blat de moro o molla fina de pa sec amb 1/2 culleradeta de sal i un punt de pebre negre mòlt. O substituir 1-1 / 3 tasses de patates fregides o fregides salades per la farina de blat de moro, ometent la sal. Aquesta barreja seca crea un recobriment cruixent al peix quan es fa fregit.

Submergiu i drageu el peix

1. Preescalfeu el forn a 300 graus F. Això manté els filets cuits calents mentre cuineu trossos addicionals.
2. Trieu una paella gran i afegiu oli vegetal o d'escurçament d'1 / 4 polzades. Escalfeu el greix a foc mitjà-alt.
3. Introduïu primer cada filet a la barreja d'ou, recobrint-los els costats. A continuació, col·loqueu cada filet a la barreja de farina de blat de moro i premeu suaument per ajudar la mescla a adherir-se al peix. Gireu cada filet i repetiu fins que tot el filet quedi cobert amb barreja de farina de blat de moro.

Panifiqueu el peix

1. Afegiu la meitat dels filets de peix recoberts d’una sola capa a l’oli calent de la paella. L’oli ha d’estar prou calent que s’enfosqueix quan afegiu el peix. Fregiu el peix fins que estigui daurat al fons. Això passarà uns 3 o 4 minuts.

Un cop el primer costat estigui daurat, gireu el peix amb una espàtula de metall gran i una forquilla per fixar el peix. Tingueu cura de no esquitxar el greix. El greix encara ha de ser prou calent com per xafardejar-lo quan s’enfila el peix.

Coure el segon costat fins que estigui daurat i el peix comenci a escamotejar quan es prova amb una forquilla (de 3 a 4 minuts més).

Esteneu dues o tres tovalloles de paper en un plat de sopar. Amb una espàtula, transferiu amb cura cada tros de peix cuinat a les tovalloles de paper per drenar-les. Retireu el peix per drenar els dos costats.

Mantingueu el peix cuit calent en una fulla de forn al forn mentre cuineu el peix restant.

Serviu el peix

Si voleu, serviu el peix fregit amb tascons de llimona i salsa tàrtar.

Com fer peixos fregits

Per als peixos fregits, submergiu trossos de peix en un batedor de cervesa o diversos revestiments d'ous i farina condimentada abans de fregir-los en un daurat cruixent.

Consulteu la recepta de peix i pebrots cruixents

Prepareu el peix

Per a quatre porcions, compreu 1 lliura de filets frescos o sense pell, tallats d'1 / 2 polzada de gruix. Si es congela, descongeleu el peix a la nevera. Tallem els filets en trossos de 3x2 polzades. Esbandiu els peixos i assequeu-los amb les tovalloles de paper.

Escalfeu l’oli

Per fregir el peix necessitareu una cassola de 3 quarts o una fregidora amb greixos profunds. Fixeu un termòmetre per fregir el costat de la paella. Escalfeu 2 polzades d’oli vegetal a 375 graus F. Preescalfeu el forn a 300 graus F.

Feu el batedor

• En un plat poc profund, afegir 1/2 tassa de farina universal i deixar-la de banda.
• Per a la batedora, en un bol mitjà afegiu 1/2 tassa de farina universal, 1/2 tassa de cervesa, un ou i 1/4 culleradeta cadascuna de pols de cocció, sal i pebre negre mòlt. Utilitzeu un batec per batre el batedor fins que quedi suau.
• Submergiu els trossos de peix a la farina, girant-los per tots els costats i agiteu l’excés de farina. La farina ajudarà al batedor a enganxar-se al peix.
• Introduïu el peix a la batedora següent, girant-se a tots els costats.

Fregiu el Peix

Fregiu el peix, dos o tres trossos a la vegada, a l’oli calent fins que el recobriment estigui daurat i el peix comenci a escamotejar quan es prova amb una forquilla, girant una vegada. Això triga uns 3 o 4 minuts per lot. Escorreu el peix a les tovalloles de paper, voltejant el peix per drenar els dos costats. Transferiu el peix a una planxa i feu-lo calent al forn mentre fregiu el peix restant.

Serviu el peix

Si ho desitgeu, espolseu el peix fregit amb sal gruixuda i serviu-ho amb salsa tàrtara o enciam amb vinagre de malta.

Les nostres receptes preferides de peix fregit

Crisp de bacallà amb Apple-Celery Slaw

Tacos de peix amb salsa de llima

Rotllos de crosta de blat de moro