Taula de continguts:
"No estic a punt de coure-la a sucre", diu Ayesha Curry. "Les nits de setmana són dures i m'enganyaria si digués que el fet d'acollir no era sovint temptador". Amb el marit Stephen a la pista 82 nits a l’any amb els Golden State Warriors, dues noies joves i un nou nadó (que va arribar després de la sessió fotogràfica), a més del seu propi llibre de cuina, sèries de televisió, línia de cuina i restaurant, on es va sopar. la taula té intenció. "Steph i jo ens fixem en els nostres calendaris cada cap de setmana i fem algunes nits cada setmana quan podem cuinar junts i tornar a connectar-nos en família durant un àpat memorable".
Per Ayesha, un àpat memorable és cuinat a casa i ple de sabor. L’autora del llibre de cuina més venut de The New York Times The Seasoned Life i productor executiu i executiu de la propera Family Food Fight d’ABC s’ha convertit en coneguda per la seva capacitat de reinventar els productes bàsics de menús amb condiments d’impacte i combinacions d’ingredients únics. "Vull que el nostre aliment ens alimenti i que sigui nutritiu. Però ha de ser fàcil, i millor que no sigui sàvia". Per tant, fa una crida a les mateixes espècies que trobava als gabinets de la seva mare i el seu pare mentre creixien, espècies que no es van convertir en corrent fins fa poc.
"La meva mare és jamaicana i xinesa, i el meu pare és polonès i afroamericà, així que vaig créixer en una cuina plena de tot tipus de combinacions de sabors interessants", diu Ayesha. Als 12 anys es va trobar amb la seva passió i es va oferir voluntàriament per assumir les tasques de cuina. "Jo era un dels cinc nens i tots estàvem previst que tiréssim el nostre pes per la casa. Vaig fer que els meus diners fossin la meva responsabilitat." Ayesha va experimentar amb els condiments de les cultures dels seus pares i va aprendre ràpidament una lliçó que encara utilitza: "No es tracta de crear receptes complexes amb llargues llistes d'ingredients difícils de provar. Es tracta de cantar plats senzills de debò." Això pot suposar donar al pollastre al forn un cop sorprenent d’ harissa picant o donar vida a les verdures amb comí i pebre vermell fumat. "Per a mi, teixir tot aquest sabor és el que té sentit tot el menjar".
Aneu a buscar Sabor atrevit a casa
Ayesha Curry converteix un menú de setmana relativament senzill en una difusió amb un sabor audaç.
Pollastre amb espècies de Harissa
"Els sabors fumats s'han convertit en una part de la meva paleta, i el pebre vermell fumat és una bona manera d'introduir aquesta essència", afirma Ayesha, que la combina amb harissa (una barreja picant de l'Orient Mitjà de chiles, comí i all) i pols de xile. afegir una puntada a les cuixes de pollastre al forn que es serveixen sobre arròs de pebre vermell rostit
Obteniu la recepta: pollastre amb espècies d’Harissa
Col picat i pastanaga
"A la meva família li encanta la combinació de col i pastanagues d'aquest plat. I condiments com el comí fan que les verdures siguin emocionants", afirma Ayesha. "Puc preparar totes les verdures per davant i cuinar-les just abans del sopar."
Obteniu la recepta: col brasat i pastanagues
Amanida de Kale, Halloumi i Préssec
El formatge salat i el formatge Halloumi (un formatge blanc lleugerament primaveral embalat en aigua salmosa), a més de préssecs i pecans, inspiren les nenes a menjar aquesta amanida. Treballar oli d’oliva en kale a mà tendra les fulles.
Obteniu la recepta: Amanida de Kale, Halloumi i Préssec
Elements de Sabor
Quan Ayesha desenvolupava el menú del seu restaurant, International Smoke, la seva parella, el xef Michael Mina, va compartir una valuosa lliçó sobre el sabor de l'edifici. "Diu que la majoria dels plats salats tenen cinc components necessaris que ajuden a maximitzar el sabor: sal, greix, espècies, dolços i àcids. Els meus millors àpats incorporen alguna cosa de cada grup."
- Sal: Porta la important càrrega d’intensificar la dolçor i contrarestar l’amargor. Alguns, com la sal marina francesa i la sal de Maldon, també afegeixen textura.
- Greix: l’oli d’oliva i / o la mantega ajuden als aliments a bloquejar-se en els altres sabors que hi afegiu. Ayesha sautés arròs en mantega i oli d’oliva abans de sofregir per afegir una nota rica i torrada a l’arròs.
- Espècies: Ayesha opta per a condiments com el comí i la pólvora per obtenir un màxim impacte. El gingebre fresc es casa amb ells.
- Dolç: el sucre moreno és una arma secreta. Redueix les espècies i redueix l'acidesa. (La mel també funciona.)
- Àcid: Els cítrics creen un contrast amb espècies terroses com el pebre vermell i la pólvora. El menjar pot degustar pla sense que es produeixi una ràfega d’acidesa procedent de la cresta de cítrics ni el suc.
