Rostit de carn d’herba i d’all escorxat | millors cases i jardins

Ingredients

• 8 tasses d’aigua freda
• ½ tassa de sal kosher
• ¼ tassa de sucre moreno
• 1 llom central, llom de porc desossat, aproximadament de 3 a 3-1 / 2 lliures
• 3 cullerades de cacauet o oli vegetal
• 4 llesques de cansalada de la Selva Negra o un altre cansalada a rodanxes gruixudes, tallada en trossos d'1 polzada (sense cuinar)
• 1 cullerada de conserves d'albercoc
• 2 culleradetes d'all tallat ben picat
• 1 cullerada de romaní fresc picat
• ½ culleradeta de pebre negre acabat de molir
• 1 ½ tassa de molla de pa fresc
• 3 cullerades de julivert fresc picat
• ½ culleradeta de sal kosher
• 3 cullerades de mantega, fosa

Instruccions

• Pas 1

  Per a la salmorra, en un bol molt gran, dissoleu la sal i el sucre en 8 tasses d’aigua freda. Transferiu el porc a la salmorra, assegureu-vos de submergir-lo completament. Cobrir i refrigerar durant la nit o fins a 2 dies.

• Pas 2

  Retireu el llom de la salmorra i eixugueu les sèries amb les tovalloles de paper. En una paella antiadherent escalfeu oli, i després torneu-ho a daurar per tots els costats, uns 10 minuts. Deixeu de costat durant 5 a 30 minuts perquè es refredi lleugerament.

• Pas 3

  En un processador d'aliments puré de cansalada crua per obtenir una pasta suau. (Aquesta quantitat de cansalada és necessària perquè es procedeixin les fulles. Utilitzeu el puré que queda per fer aperitius: repartiu-les a rodanxes de baguette i feu-ho a la fulla fins que estiguin daurades. Serviu amb la compota de pruna.) Transferiu la meitat de la cansalada a un bol. Remeneu les conserves d'albercoc, l'all picat i 2 culleradetes de romaní picat.

• Pas 4

  Situeu el bastidor del forn a la posició més baixa. Preescalfeu el forn a 425 ° F. Col·loqueu el llom de porc refredat sobre paper cerat. Escampar amb la barreja de cansalada. En un recipient separat, barregeu la molla de pa, el julivert, el romaní restant, 1/2 culleradeta de sal kosher, uns quants triturats de pebre negre i la mantega fosa. Tireu-ho bé a barrejar. Premeu una capa uniforme de la barreja de molla sobre el rostit (excepte els extrems), aplicant prou pressió perquè les molles s’adhereixin a la capa de cansalada.

• Pas 5

  Transferiu el rostit a un bastidor de filferro en una paella folrada o que es rosteix. Torrar durant 15 minuts. Reduïu la temperatura del forn a 350 ° F. Torneu a rostir durant 45 minuts més o fins que un termòmetre de lectura instantània registri 145 ° F. (Si la crosta comença a daurar-se massa profundament, torneu-la amb la fulla.) Retireu el rostit del forn, poseu-lo amb folia i deixeu-lo reposar 15 minuts en un lloc càlid. La temperatura del rostit augmentarà aproximadament uns 10 ° F a mesura que es manté.

Consells

* Si no podeu trobar un rostit natural de porc, salteu el pas salat.

Consells

** Si no deixeu que les molles s’enfosquen durant la nit, esteneu-les en una paella de 15x10x1 polzades i cuineu-les, al descobert, en un forn de 300 ºF durant 10 minuts o fins que s’assequi, remenant una o dues vegades. Les molles es continuaran assecant a mesura que es refredin.

dades nutricionals

Per ració: 412 calories (8 g de greix saturat, 3 g de greix poliinsaturat, 10 g de greix monoinsaturat), 118 mg de colesterol, 621 mg de sodi, 13 g de carbohidrats, 1 g de fibra, 2 g de sucre, 36 g de proteïna.