Taula de continguts:
Els cuiners professionals i els nostres economistes domèstics de Millor Millor i Jardí de cuina de prova, reben moltes preguntes a la graella. Seguiu llegint per obtenir algunes respostes imprescindibles.
P: És necessari calentar prèviament la meva brasa?
R: Generalment, heu de deixar escalfar la vostra brasa de gas durant 10 a 15 minuts abans de posar-hi el menjar. Seguiu les recomanacions de preescalfament que apareixen al manual de l'usuari per a la vostra parrilla.
P: Si el meu cremador no comença immediatament, què he de fer?
R: Si els cremadors no s’encenen en el primer intent, deixeu obert el capó de la brasa i apagueu el gas. Espereu uns 5 minuts abans de tornar-ho a provar. També assegureu-vos que hi ha combustible al dipòsit.
P: Per què el meu menjar a la brasa es carrega tan fàcilment?
R: Podríeu estar cuinant a temperatures massa altes. O potser estigueu cuinant directament sobre la font de calor quan haureu d’utilitzar el mètode indirecte de la brasa. El mètode directe de la planxa significa que els aliments se situen directament sobre la font de calor. És el més adequat per a talls més petits i més prims de carn, aviram o peix: aliments que es cuinen en 20 minuts o menys. El mètode indirecte de la planxa significa que els aliments es col·loquen al costat de la font de calor. La planxa indirecta és la més adequada per a talls de carn més grans, com ara costelles, rostits, ocells sencers i verdures de cuina més llarga, com el blat de moro a la panotxa. Pot ser que també necessiteu mantenir-vos en raspallar la salsa de barbacoa dels vostres aliments. Les salses que contenen sucre solen cremar-se ràpidament, de manera que només es raspallen durant els últims 5 a 10 minuts de la planxa.
P: Quan he de coure amb la coberta de la brasa? Quan s’ha d’apagar?
R: Els fabricants de gairebé totes les graelles de gas recomanen que la tapa s'hagi de tancar sempre quan es cuina a la brasa.
P: Si no tinc un termòmetre a la meva graella, com puc saber el foc mitjà a foc elevat?
R: Tot i que la majoria de les graelles de gas més noves tenen un indicador de calor alt-mitjà-baix, si teniu un model més antic, és possible que no tingueu aquesta comoditat. A continuació s’explica com calenta és la vostra graella: Mantingueu la mà on cuinarà el menjar sempre que sigui còmode. El nombre de segons que podeu mantenir-hi allà us proporciona una temperatura aproximada.
Nombre de segons Temperatura 2 Alta (400 a 450 graus F) 3 Mitjana-alta (375 a 400 graus F) 4 Mitjana (350 a 375 graus F) 5 Mitjana-baixa (300 a 350 graus F) 6 Baixa (300 graus F) i inferior)
P: Quan apagueu la graella, desactiveu primer la font de gas o el cremador?
A: Desactiveu primer la font de gas. El cremador s’apagarà, però recordeu també que l’apagueu.
P: Quin tipus de manteniment he de fer a la meva graella de gas?
R: Per facilitar la neteja estacional, cada vegada que faci la brasa, cremeu els residus que queden a la cremallera girant tots els cremadors a la màxima durant 10 a 20 minuts, i raspalleu la cremallera amb un raspall de filferro. Feu les accions al menys una vegada per temporada i assegureu-vos que la graella estigui apagada i freda: canvieu el revestiment de la capella i netegeu els bastidors i el tauler de control amb un coixinet de llana d'acer sabonós i fi (utilitzeu un toc lleuger per evitar rascades). Això elimina les taques de fum, els aliments i els greixos cremats. Esbandiu tot bé amb aigua clara. A continuació, traieu la safata inferior de la graella. Suprimint-la sobre una paperera, raspeu amb cura el seu interior amb un ganivet. Empoleu qualsevol residu pel forat inferior. Netegeu les coses dures que queden a la safata amb un coixí de llana d'acer i sabó i un toc molt lleuger. No alineeu la safata inferior amb paper film. El greix s’acumula en els plecs i pot iniciar un incendi.
Quan utilitzeu una graella de gas, teniu molt espai per a la improvisació, però seguiu aquestes directrius comunes per prevenir accidents:
- Mai fer la planxa a l’interior, ni tan sols al garatge, i no instal·lar mai una graella a la coberta de fusta.
- Configureu la graella en un terreny pla més lluny de la casa, les voreres i els llocs on podrien jugar els vostres fills o mascotes. Manteniu-lo lluny de materials combustibles.
- Aixequeu la tapa de la graella abans d’encendre el gas per diluir la concentració de fums de gas, que poden explotar quan s’encenen. Apagueu el gas abans de fer cap manteniment.
- Desconnecteu els dipòsits de gas si no l’utilitzeu a la vostra graella a l’hivern i no emmagatzeneu mai els dipòsits de gas a l’interior.
Tot i que tendim a utilitzar les paraules barbacoes i a la planxa intercanviablement, en la recepta de llengües poden significar dues coses diferents, tot i que relacionades.
Graellar significa cuinar els aliments a foc directe. En una graella de gas, significa encendre la graella, col·locar el menjar a la cremallera directament al foc i coure-la a alta temperatura. Barbacoa significa cuinar els aliments lentament a foc indirecte, sovint amb fum, salses i fregits amb sabor. Es tallen grans talls de carn, com ara costelles, rostits, carn de porc i ocells sencers.
Receptes de vedella i corral
Teriyaki T-Bone Steaks El sabor dolç i dolç dels teriyaki aromatitza aquests ossos T he-man. Serviu-los amb arròs al vapor ratllat amb nous de macadàmia torrats i cebes verdes a rodanxes fines.
Consulteu aquesta recepta
Filet a la planxa amb tors de Martini El bistec de la sofisticació de l'estiu, aquest filet remullat agrada el gust més agradable de la ginebra a la marinada. La ginebra s’elabora amb baies de ginebre, que aporten un sabor boscós.
Consulteu aquesta recepta
Amanida de formatge boví i blau Igual que el pa i el vi, es fan junts amb formatge de vedella i blau. Substituïu qualsevol formatge de veta blava (com el Roquefort o el Maytag Blau) per la Gorgonzola.
Consulteu aquesta recepta
Salsa per a barbacoa de gran lot Aquesta salsa de barbacoa cobreix totes les bases de sabor i una gran quantitat de menjar a la brasa. És fumós, dolç, tacat, picant i picant. Es congela meravellosament, de manera que podreu gaudir-ne ara i més endavant.
Consulteu aquesta recepta
Steak: desperta el cafè del campament: els vaqueros que van gaudir del foc amb un bistec fresc i bo. Algú va reunir els dos, i el resultat és aquest saborós tros de vedella.
Consulteu aquesta recepta
BBQ Baby Back Ribs Aquí teniu l’experiència de barbacoa per excel·lència; l’única manera de millorar-lo seria cavar una fossa i rostir tot el porc.
Consulteu aquesta recepta
Receptes de peix i marisc
Amanida a la graella de Nicoise de Tonyina Per a una presentació de qualitat en l'empresa, organitzeu aquesta clàssica amanida del sud de França en un plat gran. Acompanyeu-lo amb pa cruixent francès i aigua escumosa o vi blanc.
Consulteu aquesta recepta
El Wasabi de peix blanc glaçat de Wasabi, el condiment verd clar que es purifica servit tradicionalment amb sushi, afegeix un foc subtil a aquest plat de peix. Busqueu pasta o pasta de wasabi als mercats japonesos o supermercats més grans.
Consulteu aquesta recepta
Llagostes amb mantega de ceba ¿Hi ha alguna cosa més que una cua de llagosta basada en la seva closca de color corall i servida amb mantega fosa? Aquí teniu una prova positiva que les millors coses de la vida realment són les més senzilles.
Consulteu aquesta recepta
Halibut fumat amb botifarra de salsa d’avellana (no la varietat de mantega de cacauet, sinó fruits secs torrats en mantega fosa) són meravellosos i senzills acompanyaments de peix a la brasa, fumat o no. Proveu aquesta recepta amb pistatxos també.
Consulteu aquesta recepta
Les verdures són excel·lents a la brasa. Tenen el mateix sabor fumós que fan les carns, les aus i els mariscs i són acompanyaments fàcils. A continuació s’explica com cuinar-los a la perfecció:
- Si feu servir broquetes, no amuntegueu les verdures; deixeu espais d’1 / 4 polzades entre peces per garantir la cocció uniforme.
- Utilitzeu broquetes separades per a grans troballes de carn que requereixin més temps de cocció i per a la cuina ràpida de les verdures.
- Talleu les verdures en mides i formes uniformes perquè es cuinin uniformement.
- Utilitzeu una cistella de graella per no deixar caure la meitat de les verdures sobre les roques de lava o les briquetes. O tapar la cremallera amb paper film. Talleu les ranures al paper de manera que les verdures a la brasa en lloc de guisat.
Salsa a la brasa de blat de moro a la graella, amanida a part, aquest condiment d’estil sud-oest s’associa bé amb pollastre a la brasa o porc. Per a un àpat lleuger, enrotlleu-la en una truita amb mongetes negres i formatge ratllat, i després escalfeu-la a la brasa.
Consulteu aquesta recepta
