Per establir la plata no cal que es faci un full de ruta. Col·loqueu les peces en l’ordre en què s’utilitzaran, treballant des de fora. A continuació s’explica com s’utilitzen tradicionalment els elements mostrats, d’esquerra a dreta:
Forquilla de còctels: for còctel de marisc o fruita, llagosta i per servir escabetxos o olives.
Forquilla d’ amanides : amanides, peixos, pastissos, pastes i embotits.
Forquilla de peix: al lloc de la forquilla del sopar quan se serveix peix.
Forquilla del sopar: per a tots els plats excepte el peix.
Ganivet de filet: per tallar carns.
Ganivet de peix: en lloc de sopar o bistec quan se serveix peix.
Ganivet de mantega: per repartir pastissos de mantega, formatges tous, chutneys i condiments.
Ganivet de sopar: per a tots els plats excepte el peix.
Cullera de sopa: submergir postres, cereals, sopes o com a cullera petita.
Culleradeta: cafè, te, fruites i algunes postres.
Cullera de begudes gelades : per remenar qualsevol beguda o postres alts.
Cullera Demitasse: serveix amb cafè, condiments i caviar després del sopar.
